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餐饮选址的第一步是确定你做什么类型的产品、做什么品类，有了目标之后再考察你所在城市的各个商圈，通过商圈的客流、交通、租金以及人均消费水平来选择你的店铺地址。 每一次选址，对商圈进行调研都是不可缺少的步骤。而选商圈，就是选择跟你所做品类主流客群的匹配度最高的区域。 一、观察商圈环境不同的商圈形态，有不同的消费人群，对品类的喜好程度不一样。 比如高校，消费群体更偏爱客单价低的产品，如奶茶类型的饮品；而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。 怎么判断一个商圈到底适不适合开店呢？可以从以下两个指标来进行评估： 1、商圈类型 主要有学校、社区、写字楼和商业体等,消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多，社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多，则商圈的环境越好。通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具，就可以查看商圈热力图。 一般来说，铁路、公路、机场，比如一楼、负一楼、美食广场等，这里的消费人群大多赶时间，适合做快餐；在商场或者购物中心，大家有闲暇时间逛逛、希望吃得像样点，则适合做特色餐饮。 2、人群属性 主要是指商圈消费人群的特点，比如年龄结构、收入水平、兴趣等，它决定了商圈消费特点、客单价的高低、口味的偏好等。可以通过市场调研的方式，了解住宅或写字楼房价和租金情况、入住率、车位情况等，来辅助判断。 上班族多的写字楼，适合做便捷的午餐快餐；高级写字楼适合做商务餐；住宅区则适合晚上做家庭宴请，白天做快餐外卖...... 二、预估商圈容量品牌所经营的品类在同一商圈有饱和度、有边界，这个边界就是商圈的供需关系。而门店供应数量和需求人数以及品类、人均，则关系到商圈的供需关系。 1、商圈内的需求人数＞门店供应数量 如果商圈内的需求人数>门店供应数量，则代表这个商圈还有新增门店数量的空间，为增量型商圈。 2、商圈内的需求人数＜门店供应数量 如果商圈内的需求人数<门店供应数量，则代表这个商圈已经没有新增门店数量的空间，为存量型商圈。 在不同商圈因为人群结构不一样，人均消费能力不一样，消费需求不一样，则会影响到品类的占比。 因此，在增量型商圈，需求对于品类与人均，相对更具备宽容度。在存量型商圈，更符合需求的品类与人均，则更容易获得消费。 比如说某商圈已经开了好几家酸菜鱼店，这时再开一家口味相似价格也差不多的酸菜鱼店，进去的话基本上是自寻死路。 通过人均和品类我们可以总结出： 同品类同价格的餐饮店数量多的商圈，经营风险会更大；而同价格不同品类的餐饮店进入同一个商圈，存活率则会更高。 那么如何判断商圈容量呢？可以借用现在外卖大数据的方法: 1、观察头部商户的单量 如果头部商户有几家，月销也很高，证明商圈的容量比较大；相反如果头部商户里的月销一般，则证明商圈的容量一般。 2、利用二八法则进行测算 商圈预估单量=20%头部商户的月销之和÷80% 如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量，同样可以了解该品类在商圈的销量占比，从而知道该品类在商圈的需求热度。 三、商圈的竞争激烈程度商圈的竞争程度主要通过五个指标来判定。 ★前两个指标是商圈商家数量和同品类商家数量。 可以反映出到底有多少商家竞争，这些数据都可以在一些外卖平台上搜索到。 ★第三个指标是商圈竞争系数。 这里有个计算公式:同品类竞争系数=同品类门店数÷同品类总单量 商圈竞争系数越大，竞争越激烈，需要采取的活动力度也会越大，同时对于服务品质和口味的要求也会越高。 ★第四个指标，商圈人均消费。 商圈人均消费主要帮助确定价格主线。不同商圈的消费水平不一样，这就直接影响了餐厅入驻之后的营业额。如果你的餐厅定价明显高于这个商圈人均消费水平，而且近期或者将来也没有打算修改价格或者作出调整，那么这个商圈就不是你的目标商圈。 ★第五个指标，品类利润预估。 现在，很多外卖门店并不是死于没有单量，而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保本甚至亏钱来获得高销量。 在决定是否选择该商圈时，一定要了解品类的利润情况，测算竞争对手的利润来反推需要多少销量，才能够支撑运营成本。 四、商圈的配套设施这个属于商圈的硬件设施，比如交通是否方便，附近的居民是否方便到达，道路是否复杂？周围是否配备有完善的基础设施，如停车场、医院？其他商业设施如住宅、写字楼、银行等，也都是要考虑的要素。 商圈是增量还是存量，品类、人均与需求的匹配度如何，品类的竞争环境和人均的竞争环境的大小，决定了这个商圈适合开什么样的店，也就是决定了你能不能在这个商圈开店。 只有找到那些存在需求并且同类型竞争对手少的商圈，才能增加你开店的成功率。 在选择商圈的时候，先了解四个问题： 1、竞争对手信息，竞争对手是否过多； 2、商圈的成本，包括租金、转让费等； 3、个人预算，能够用于开店的资金； 4、商圈未来的发展。 绕开那些不适合的商圈和商铺，只选适合的商圈和商铺，这个是很多人开店成功的秘密。
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