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凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。另外再面粉2斤加入泡多源10克，提前用温水溶解好的酵母20克，温水1斤，盐20克，白糖250克左右，和成面团，放入醒箱35到48度醒发30到50分钟左右，揪成小面团，轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷起来，再切开，两遍就可以收口了，随后压成饼，刷上蛋黄和花生油混合液，再撒上芝麻，放入炉上火200度，下火300度烘烤，等饼金黄金黄的就可以出炉了。这样的烧饼又脆又酥，就算凉了也不会硬！  很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。 希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。 凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。 另外再面粉2斤加入泡多源10克，提前用温水溶解好的酵母20克，温水1斤，盐20克，白糖250克左右。 和成面团，放入醒箱35到48度醒发30到50分钟左右，揪成小面团，轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉。 卷起来，再切开，两遍就可以收口了，随后压成饼，刷上蛋黄和花生油混合液，再撒上芝麻，放入炉上火200度，下火300度烘烤，等饼金黄金黄的就可以出炉了。这样的烧饼又脆又酥，就算凉了也不会硬。 以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。 最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！ 要想使烧饼不发硬，不光是加油酥啊，鸡蛋啊等等的问题。必须从源头做起。下面祥细介绍一下我个人的经验，并非标准。只是和大家一起探讨。 第一，任何面食，要想做的好，和面这一关非常重要。当然面粉的选择首当其要。大家知道，面粉有高筋低筋之分，切记，高筋粉擀面最好，劲道有嚼头，但高筋粉做馍，不管是馒头花卷还是烧饼，千万不可取，因为不管采取各种措施，它做出的烧饼馒头都会发硬，口感不是一般的差。要想烧饼馒头煊软有嚼劲，必须首选低筋粉。粉有了，和面这一环节非常重要。我的个人经验，和面的水必须90度以上，这样会把面粉的筋性烫软，就算不加鸡蛋酥油，做出的烧饼馒头也绝对煊软，我也曾从网上看到好多人说夏天用凉水，冬天用温水的说法，这绝对不可行。但也可能地域温差日照等差异造成各地面粉筋头不一样，所以和面水温不一样，因为我是西北人，所以多少年一直这样，也是妈妈传给我的经验。如果手头只有高筋粉，那么，如上所述，刚开的开水汤面，目的还是烫掉筋性，让面煊软。除了水温，当然大家也可以加入牛奶鸡蛋，酥油等，这样做出的烧饼会更酥软。最后一个烙饼的火候也很重要，火温低了，饼胚入锅后，会延长烙饼时间，这样就会造成饼的皮硬，而且饼长不起来，显然这样已经失败。所以饼胚入锅前，锅的温度一定要够，大家可能会问怎样的温度合适，这个没有一定标准，根据锅的薄厚度加经验技巧尝试，毕竟熟能生巧。锅的温度够了，饼胚入锅后的时间相对就要减少，可以两分钟左右翻看一次，上色合适就可以翻面，切记饼胚在锅里的时间不易太久，不然饼不仅会糊，还会发硬。以上为个人经验，仅供大家参考！ |
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