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品尝普洱时最常用的五个专业术语盘点，你知道几个？ 【回甘】 常听别人说回甘，你也跟着说回甘。你真的知道回甘是什么意思吗？ 回甘并不指单一的甜，它是苦与甜相互交织出来的味道。 普遍情况下，初品茶汤时，苦味在味觉上占主导地位。 不久后，甜味会自喉咙冒起，令人两颊生津。 回甘的存在印证着茶如人生，没有绝对的苦，也没有绝对的甜。 用回甘来评价一款茶，是对普洱质量的一种肯定与称赞。 品尝普洱时常用的五个专业术语，看完你也是半个品茶专家了！ 【收敛性】 在知道回甘是什么味之后，大家可再进一步，学学收敛性这个概念。 喝茶时，苦涩味通常会比回甘来得要快，收敛性指的正是苦涩味转化为回甘味的强度。 收敛性强，苦涩味可快速消退并转化为回甘味，苦味残余不重。 收敛性弱，苦涩味需要较长时间才能转化为回甘味，且苦味依然会延续在口腔里，难以消退。 优质普洱通常都带有收敛性强这一特点。 品尝优质普洱时，茶汤刚入口时，口腔会瞬间紧绷，清晰感到正有一股苦涩味袭来。 正当你严阵以待，打算跟它正面交锋时，苦涩味会快速消退，难以找到踪影，取而代之的是阵阵回甘味，香甜醇厚。 所以，当大家尝到回甘味来得快速持久的普洱时，可用“收敛性强”来评价茶汤美味； 相反，可用“收敛性弱”来评价茶汤不好喝。 【舌底鸣泉】 舌底鸣泉是对一款茶的极高评价。 舌底鸣泉这种说法来源于邓时海所著的《普洱茶》。 在该书里，邓大师用“两颊生津，舌底鸣泉”来形容品名普洱时的口腔感受。 饮用普洱时，茶汤口感顺滑，会不自觉地溜去舌头底面。 在吞咽茶汤时，口腔会自动缩小范围，这时就会将舌底下的茶汤压迫而出，使其能涌向喉咙，吞咽而下。 这个过程中，舌底下的茶汤会不断冒起小水泡，发出咕嘟咕嘟的声音，这就是舌底鸣泉。 品尝普洱时常用的五个专业术语，看完你也是半个品茶专家了！ 伴随着舌底鸣泉，舌头会不断涌出唾液，湿润口腔，起到生津止渴的作用。 因此，舌底鸣泉这种口感味道常用来形容茶汤的生津效果一绝，使人在饮用过程中觉得很舒服，身心舒畅。 【锁喉】 不要误会，这里的锁喉不是下图这样的武打招式，而是一种味道的描述。 它虽不会致命，但会让人很难受。 锁喉这种感觉的具体表现是喉咙干燥、发紧，感觉被什么东西堵住了，吞咽困难。 锁喉的成因多种多样，既跟茶叶原料有关，也跟茶叶焙火工艺与储存环境有关，所以锁喉有时可用来批评劣质茶叶。 当大家喝茶时出现锁喉感，建议不要再继续喝下去了，否则容易导致身体不适。 【水味】 对比起其它几个术语来说，水味很好理解。 普洱出现水味是因为茶叶和水之间融合度低，让茶尝起来没有味道，像水一样。 普洱出现水味可能是茶叶含有过高水分，也有可能是因为冲泡方法不当，例如醒茶不足、茶水比失衡、水温过低或出汤过慢等。 当大家品茶时，发现茶水里茶味很淡，似有似无，尝起来跟喝水没有太大区别，那这就是水味。 【总结】 其实除了以上这五个术语，品茶时还有很多不同的专业术语来形容茶水的味道。 |
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