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上海滩烧烤界 72岁的男神给自己续了个新故事
如果你活到72岁，是在含饴弄孙，还是坐在沙发上花一整天时间感慨青春？ 而此时已经这把年纪的刘大爷，在他食客眼里却仍旧“嚣张”的不得了。
原来，因为舍不得路边摊好味消失，三个吃上瘾的资深迷弟干脆出钱给他开了个店。 4个月前，他们把老刘的烧烤摊从马路边搬进了大楼里，“流浪”20年的老刘本帮烧烤，终于安定下来。
上海滩烧烤界里的风云男神 烧烤大概是人类历史上最古老，又最长情的烹饪方式。 有人说，烧烤代表的是一种"在野精神"，是从渔猎时代就有的狂放与浪漫。 那种围篝火烤炙而食，享受食物氤氲香气和欢乐气氛是刻在基因里的，让人无法抗拒。
老刘的烧烤摊就刺激着许多半夜里饥饿的灵魂，马路边上支起的烟熏火燎，20年来就没有停过。 从本地食客到国际友人，甚至是五百万豪车车主，他都一视同仁地用自创的上海烧烤味道收服这五湖四海的胃。
说起老刘的烧烤生涯，也算有那么些传奇意味。 让我们把时间倒回1963年，那时候还年轻的老刘是新疆援建兵团里的一个负责锻造的技术工，98年回到上海之后不想闲着，于是在两个女儿的支持下，他在马路边上搞起了烧烤。
“我是上海宁，那么我要做出一点成绩出来，要精心细致的研究，要把这个烧烤做好、做到位，做到一定要受到很多人欢迎的结果。”没什么祖传秘方，也没有人教，大概正是因着技术出身的执着，他花了两年时间，终于琢磨出自家独一无二的本帮风味。
从98年开始，上海大吉路方斜路口，每晚9点半，无论刮风下雨老刘都不曾失约。就算是大年夜，好这口的食客们都一定会见着他的身影。
“听说老刘开店了，我出差回到上海，行李都没放就直接找了过去！” 李先生是这家店的常客，在他年少轻狂的回忆里，有许多次半夜打车来回120元去马路边追逐这家流动的烧烤摊。甚至是0℃的大冬天半夜去等老刘出摊，比追女朋友还坚定。 “记得有一次去吃，常在的那个路口没见着老刘，心里很难受，觉得大概这辈子都吃不到这个味道了，没想到打车回家时，不认识的司机突然问是不是在找路口的烧烤老头，于是司机载着我停在老刘的烧烤摊前，终是再吃到了这一口好味道。” 像李先生这样追老刘的人还有许多。
有人从高中就开始吃起，如今带着孩子来继续吃。 有人在自己的结婚晚宴之后，带着老婆来“找回忆”，因返回搜狐，查看更多为老刘的本帮烧烤，是他和老婆认识时，第一顿饭吃的夜宵。 食客们跟着老刘的路边摊，从大吉路、方斜路“流浪味蕾”，甚至还去老刘家里吃，他竟成了上海滩烧烤界里的风云男神。
一个老锻工和三个小伙子 在十来年前靠口碑累积人气的时代，老刘的烧烤摊就是那一片最牛的深夜食堂。 多少人在迷茫的夜里与凌晨的酒桌上撤退，最终在老刘的唠叨和手里翻腾的人间烟火里找到慰藉。 卸下白日里“端着的体面”，等烧烤的时候，食客们最爱听老刘边烤边聊天，如今老刘的合伙人老王、公子和涛涛也是这样和他交心的。
“我们第一次去，就是老王说带我们去吃一家很特别的烧烤。”公子一直记得自己第一次吃老刘。那时候烤制收钱招呼客人都是他自己，已经是后半夜了还有客人排了二十多桌。
“老刘很会选食材，那时候卖得那个龙虾，是我见过马路上烧烤卖得最大的龙虾，我一下就觉得和马路上其他烧烤是完全两个档次，他有好多外面烧烤摊上不会卖的东西。”十几年如一日的烧烤吃下来，眼光毒辣的老刘也看准了这几个小伙子“是能做事儿的”。
去年，老刘再不能在马路边上摆摊了，几个人一商量，决定一起开家固定的店铺。 如今新店开张，人们蜂拥而至，店里每天都热闹到后半夜。
坐落在玫瑰坊的“老刘本帮烧烤”，经过一番升级改造后，隐藏副本更多了。
一走进店里，便能见到巨大落地玻璃橱窗里摆着一架当年他出摊用的老自行车。 简洁利落的视觉设计加上满厅堂的桌椅板凳，让这家店看上去洋气十足。
而老刘仍会每周到店里去做品控，也会跟老客人们寒暄。看着越来越多的新客人上门，他空闲时也会在店里，跟新客们讲讲自己的当年故事。
吃不腻的上海味道 提起烧烤味道，老刘总能说很多。 除了烧烤食材好，那一味自己调制的甜酱，那是他称霸上海滩20年烧烤江湖的秘技。
老刘家的烧烤十分讲究，食材新鲜就不说了，拿到手先要按照一定时辰腌制入味，再穿串儿上架烤制，撒料刷酱与火候都是学问。
烤羊排是一道必点。 以前在烧烤摊子上很少有人把羊排拿来烤，毕竟费时费力不划算，但老刘用20年的经验，把这巴掌大的小羊排用碳火燎烤成诱人的金黄，油光四溢包含肉汁，吃完好多人还吮手指。 店里销量最大的是牛舌。 厚薄适中的肉质在碳火上滋滋作响，咬下一口来，Q弹有嚼劲，回味香甜，爱大口吃肉的人对它很是青睐。 而鸭舌则更显精致，会吃的人先是一口含住鸭舌吮其味，口腔里满满的炭烤香，牙齿与舌头熟练配合剔掉肉的过程中，鸭舌的肉香、甜酱中蜂蜜与冰糖的滋味便散了开来，唇齿间风味更足。
从早年间一个人单打独斗到如今有了帮手，稍稍有了空闲时间的老刘，业余时间都一心扑在了研发上，店铺怎么发展，菜品增加啥新品种，口味怎么改良等等都是他要思考的问题。
如果不是时代变迁，按老刘的本意，他大概还是像大多数守旧的手艺人那样，守着自己的小摊位，生活的轻重缓急自得其乐，来来往往又是旧识。 不过，看着如今有了遮风避雨的铺子，他觉得客人们能有更好的吃饭环境，又觉得挺好的。
对了，他还有一个业余爱好，就是研究怎么不要老得太快：“对啊，不要老的太快，这样就有更长久的时间，让更多人吃到上海人自己的烧烤，这个味道不会变。 文 / 冷面 图／来自晓波 - THE END- |
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