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岐山臊子面 食材:面粉500g、食用碱3g(夏天4g)，猪五花肉500g、土豆150g、红萝卜100g、豆腐100g、豆角100g(随季节可变化)，水发黄花、木耳各50g、韭菜100g、鸡蛋2个，生姜、大葱。 调料:盐、味精、鸡精、十三香、岐山醋、白糖、酱油、辣椒面(秦椒最好)，八角、桂皮、草果、香叶、干辣角节。 制法:①面粉加入食碱、水、鸡蛋，和成光滑的面团，饧30分钟擀成面条。 ②土豆、红萝卜、豆角，都初加工洗净切成小丁备用，豆腐切丁、韭菜洗净切成0.5公分的段备用，黄花切2公分段、木耳切片备用。生姜切末、葱切葱花备用。 ③五花肉洗净切成2x2公分的片状(肥瘦分开)备用。鸡蛋1个打散上锅摊成蛋饼，切菱形小片备用。 ④炒锅置火上，加油200mI，烧三成热下入肥肉片炒制肉变色(慢火出油)，再下入瘦肉炒制，烹入料酒、酱油、十三香，再下入葱、姜搅拌均匀(慢火炒制)分三次加入岐山醋150g，待肉八成熟加入盐、味精、鸡精、白糖，再加上辣椒粉小火熬3分钟即可出锅。 ⑤炒锅加油少许，烧六成热，下入豆腐炒制，再放入切好的土豆、萝卜、豆角，加上盐、味精、鸡精炒熟即可。 ⑥炒锅置火上，油烧四成热，下入葱花、姜末爆出香味，倒入岐山醋，盐、味精、鸡精再加入高汤烧开，加入臊子肉红油、撒上黄花、木耳即成臊子汤。 ⑦煮面锅烧开，下入切好的面条煮熟捞出用晾水透凉。捞入碗中，浇上素臊子、撒上韭菜花、鸡蛋饼皮，放上臊子肉，再浇上臊子酸汤即可食用。         |
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