|
排队2+小时 ？？？ 今天带你制作这款 南大门米糕 让你轻轻松松在家制作 南大门米糕制作流程 一、糯米皮制作 二、红豆馅制作 三、蛋黄海苔肉松制作 四、组装 一、糯米皮制作 原料 水磨糯米粉202g、玉米淀粉65g、澄面33g、糖60g、玉米油45g、牛奶405g； 步骤 ↓ 1.所有食材混合均匀，过滤； 2.大火蒸30~40分钟，温热时揉成自己想要的形状即可使用，常温保存2天。 二、红豆馅制作 原料 泡好的红豆600g、水700g、砂糖60g、麦芽糖90g、玉米油60g； 步骤 ↓ 1.干红豆150g，加翻倍的冰水或常温水泡12小时=大约300g泡好的红豆，多余的水倒掉； 2.泡好的红豆加水，煮至红豆开花后把汤汁烧干，加入糖； 2.加入玉米油、麦芽糖； 3.炒制不粘刮刀状即可。 备注：如果用直火电磁炉煮豆子，耗水量比较大，700g的水足够用，煮豆的水一次性加足，不要后续加水，豆子容易不熟，如果用高压锅水可以减量。 三、蛋黄海苔肉松制作 原料 海苔肉松（味斯美）100g、咸鸭蛋黄7个、沙拉酱60g； 步骤 ↓ 1.鸭蛋黄喷高度白酒，入烤箱烘烤5~8分钟（上下火180度），微微出油即可。
2.把烤熟的鸭蛋黄捏碎；
3.把沙拉酱、海苔肉松混合均匀。
四、组装 1.把糯米皮擀平，切成长方形；
2.把红豆铺在桌面上，宽窄跟糯米皮大小一样；
3.中间用红糖酱铺在上面；
4.再加一些坚果在上面；
4、再加一层红豆沙；
4、切块放进包装盒。
今天 放出来的干货是经典款米糕 另外 南瓜馅、红薯馅、紫薯馅 黑芝麻馅、蛋黄海苔肉松馅 |
|
|
