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酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，价格便宜，酸辣可口，广受大家喜爱。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟且脆爽，这是这道菜好吃不好吃的关键点。厨师长在这里悄悄告诉怒，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。  今天我们就分享这道酸辣土豆丝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。 【酸辣土豆丝】 1.首先，我们要有一个土豆，把土豆削去外皮，先切成薄片，再切成丝，丝越细越容易入味，炒出来越好吃。土豆很容易氧化变黑，切好的土豆丝要迅速的泡在水中。  2.红椒去籽后切成细丝，青椒去籽后也切成细丝，然后和红椒放在一个盆里备用。大蒜切成薄片，大葱白切成碎末。  3.下面， 我们要把土豆丝焯一下水，锅内烧水，把土豆丝用清水冲洗掉上面的淀粉，水烧开后，把土豆丝倒入热水中，焯水10秒钟就要倒出控水，土豆丝不能焯水太久，太久了口感不脆。  4.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，倒入红干椒继续翻炒，炒出香辣味，倒入青红椒丝和土豆丝，同时加入白醋，开大火快速翻炒几下，放入土豆丝的同时，尽快的倒入白醋，白醋能使土豆丝的口感更脆。这是烹饪的关键。  5.加入食盐，白糖，鸡粉，开大火翻炒化开调料，倒入土豆丝以后，整个翻炒过程在30秒以内完成，最后，再淋入一点芝麻油，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。  |
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