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很多朋友都喜欢吃酸辣土豆丝， 你可能会想炒土豆丝有什么难的啊？ 这看似很简单的炒土豆丝， 里面的学问可是多着呢！ 小编今天就来和大家分享， 这大师级不外传的秘诀， 重点就是3次加醋的步骤，次次都是关键， 大家一定要仔细看呦！ 切 土 豆 将土豆洗净削皮挖去芽眼后 先延着长边切两刀 然后将切面贴在菜板上 这样土豆就被固定住了 避免了打滑的问题 然后把土豆切成大约1.5毫米的薄片 然后再切成细丝 这样切出来的土豆丝粗细均匀 土豆丝可不是切得越细越好 如果太细了炒的时候就会融到一起了 泡 水 把切好的土豆丝放入凉水中 加入第1勺白醋浸泡5分钟 这样可避免土豆丝氧化变色 同时还可以把土豆表面的淀粉洗去 避免炒的时候发黏 接下来把其他配料准备好 干辣椒去籽后切碎 青红椒切成丝，再准备一小捏花椒 焯 水 锅中加水烧开 将土豆丝入锅焯一下水 时间不用长 看到土豆丝变色就可以捞出来了 此时土豆丝已经有五成熟了 泡一下冰水 这样可以使炒好的土豆丝口感更脆 爆 炒 锅中倒入花生油 中火加热 接着加入花椒爆香后捞出 接着加入干辣椒炒出香味 再加入土豆丝和青红椒丝 翻炒大约1分钟 然后倒入第2勺白醋翻炒均匀 既可以避免土豆丝炒糊粘锅 同时能让土豆丝酸得更可口
翻炒均匀后 加入1勺酱油和1小勺盐调味增色
出锅前再放入第3勺白醋快速炒匀 这一道大厨级水准的酸辣土豆丝就做好了
赶快尝一口吧 土豆丝脆而不生丝丝分明 酸中带点辣，辣中透着麻 每一口都那么酸爽开胃 这就是一盘五星级酸辣土豆丝的精髓所在
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来自： 昵称41455226 > 《生活》
