|
春光大好，又动了去苏州的念头，周末早上出发，一脚油门开到木渎，正正好好吃中饭。
朋友带路来了这间他私藏的餐厅，点评网上好像还没有，指路“藏书中学往北走两百米，路东”，桃花林边、油菜花前的白色小楼便是，名叫：玲玲。
玲玲是老板娘的名字，店里要加水了，喊：玲玲……要结账了，喊：玲玲！
老板是大厨朱师傅，早年在苏州得月楼掌勺，现在开了这间农家乐。我跑到后厨，他正在烧香椿炒蛋，看到这炮台的火，放心了。
菜单呢？没有的，全是本地的时令小菜，鱼啊虾啊太湖来的，蔬菜是后院田里摘的，鸡蛋呢？这不院子里还养着十几只老母鸡嘛！
红米苋
香椿炒蛋 忽然飘来一股清香，阿姨抱着刚刚采来的药芹送去厨房，叶子嫩绿绽放的样子像世上最美的捧花……
苏州话里，虾仁与欢迎同音，所以清炒河虾仁总是头一道菜。 这儿的虾仁一粒粒比小拇指还小，按照苏州人的说法，肉不是“剥出来的”，而是“挤出来的”。虾仁略微上浆，像裹了一层薄薄的衣裳，没有常见的泡发味道，是生动的湖鲜，那是真实的味道。
春天的塘鳢鱼，用苏州传统的红卤烧，60块一条，连上菜的阿姨都说你们来的时间好，前阵子鱼还小，现在尺寸刚好，是吃整塘最好的季节。
小鱼巴掌大，肉又嫩又细又活，像清浅湖水里的一串水珠，鱼头圆又阔，我仔细找出最矜贵的脸颊肉……我们一个个吃得认真，餐桌都变得安静。
油菜花开的季节，也是甲鱼最肥的时候，此时苏州人爱吃“菜花甲鱼”，两斤半的甲鱼，配上火腿冬笋，隔水清蒸。
裙边糯，肉酥透，脚趾甲分明可见而脚筋尽散，我吃完爪子又糊里糊涂夹了一块，轻轻一口，皮肉脱离，变出一堆小小的圆骨头，吃得喜上眉梢。
甲鱼蒸出来的汤汁，金黄清亮，是高浓度的鲜，要是能下一碗面该多好啊！ 蔬菜来了，苏州人炒绿叶菜喜欢加糖，这糖用得可真妙！自然带出了时蔬的清甜……春韭尚嫩，一包汁水，香而无渣。
马兰头还留着梗，入口先是菜籽油的香，再是小甜口，返回搜狐，查看更多最后是草药的清香，还带着田埂野菜的蛮劲。
“阿姨豆瓣也是你摘的？” “我们家的豆瓣刚刚开花呢！这是是外面进的货啦。”
豆瓣烧得也好，它不是炒出来而是煮出来的，这样豆子不发黑，仍保持鲜嫩的青绿色，吃口更软糯，加盐糖拌一拌，甜味吊出清香。
压轴菜是朱师傅的名作：鳜鱼两条——瓜姜鳜鱼丝，鱼脯肉溜炒，一缕缕滑嫩，可见火候老道，酱瓜和酱姜丝衬得鱼肉愈加鲜美。
松鼠鳜鱼，当天做得偏甜了，我们跟大厨实话实说，他脱下眼镜沉吟片刻答：“嗯，我昨晚调的卤汁，这两天天气热，醋挥发了，就显得甜了……”说得好有道理，不愧是老师傅，那我们就当甜品吃吧！
真正的餐后甜品，阿姨喜滋滋端来了，热乎乎、香喷喷的一碗糯米饭，蓝得发青、紫中透黑，这是用屋后山坡上长的“乌饭树”染的，这树还有一个好听的名字叫南烛。
开春之后，本地人采南烛树叶榨汁浸糯米，蒸成乌饭，撒上白砂糖吃，是春天独有的甜蜜香软，吃得人春心荡漾……
吃完了我们爬上露台，孵太阳、喝茶、嗑瓜子，我心想，这一家应当入选吃心的“中华有神店”系列。
中华有神店，吃心用心写，玲玲是我写的第三家，前两篇写了番禺腰记和湛江鸡（点击可见）。
|
|
|
