春天逛吃暴走之南 | 值得打高铁去吃的苏州馆子

一叶知秋6012 2023-03-28 发布于北京

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刀刀师傅

江浙沪村村通小馆子爱好者

刀刀师傅很洋气，学建筑出身，洋气的刀刀师傅也是我们公认的江浙沪农家乐爱好者，江南小村镇土里土气的小馆子，经常出现在他的朋友圈里，经过他一番解说，你会惊异于江南小村镇的珍馐之丰富，土洋土洋的菜生机勃勃，让人忍不住想在这个春天坐上南下的火车，顺着他在“皮克尼克”中描写的一家一家馆子吃过去。

今年的春天的每个周末，几乎都有朋友冲出去做一次吃吃喝喝的短期旅行，我们用刀刀师傅写的苏州村村通打头阵，挖出那些不为大多数人所知的苏州好餐厅，大家可以参考刀刀撰写的指南，按图索骥，直接照着这篇文章逛吃逛吃即可。

苏州人自古讲究吃喝，尤其是春天，园林春意盎然，餐厅里食材丰富，鳜鱼、塘鳢鱼、菜花甲鱼、太湖三白、野菜“七头一脑”，让人眼花缭乱。

春天吃苏州

平价餐厅

1· 五卅酒家

在网红十全街上，属于那种不起眼的社区饭店。虽然名字“名不副实”（苏州还有一条五卅路），环境也很普通，但偏偏这里有几道好吃的招牌菜，每次来吃都发挥稳定，会让人不断想到的家常菜馆。

酱油虾是老板每天亲自去菜市场挑的虾，个大，保证每个鲜活弹牙。荠菜虾仁豆腐羹用新鲜的荠菜香气扑鼻，豆腐和一点点虾仁调味，必点。水煮腰花里的腰片一点都不腥！口感非常好。

2· 阿成饭店

阿成饭店在凤凰街上，这里是二十年前苏州餐饮一条街，是过去最热闹、饭店最多的地方。实话实说，阿成这些年有点退步，不再像当年那么稳定，同时选材也相对粗糙一点。

但这里的春天有一张季节限定的“春季菜单”很有意思：各种春季的时令野菜，马兰头、香椿、荠菜、金花菜......还有菜花甲鱼、螺蛳、春天要吃的酱汁肉等等，看着就让人食欲大开。

苏州人爱吃香椿拌豆腐，还有香干拌马兰头，凉菜一筷子一筷子放进嘴里，好吃。还有酱爆螺蛳，这个季节螺蛳好吃就好吃在没有小螺蛳，肉头紧。吸螺蛳考验口活，实在吸不出来就用牙签挑，越吃越有乐趣。

春天吃苏州

小吃点心

3· 双塔市集

双塔市集在平江路和观前街附近，过去是一个最靠近市中心的老菜市场，本身就藏龙卧虎。前两年市集整修更新，做成了网红菜场，值得过去看看。苏州大饼油条店的王牌“王氏林记烧饼”，酥香浓郁，推荐点加油酥的大饼，直接拉满。还有传统苏州糕团店“日昇兴”，是去苏州玩的老式伴手礼必备。

4· 半月斋

半月斋是苏帮菜大师汪成开的点心店，看着就是十全街一个不起眼的沿街店铺。

我们经常说不要迷信大师，但汪大师白案出身，几十年功力，按他配方烹调的几道点心，地道美味，不得不服。草头饼用春天的草头搭配香气十足的松子馅料，野菜香气和坚果香气结合。酒酿饼是用豆沙搭配酒酿，中和味道，也是一道时令佳品。还有招牌葱猪油火腿月饼，也是店里的招牌点心，酥皮发得很好，内馅就是一口极烫的猪油火腿馅儿，烫到升天，好吃到差点升天。

春天吃苏州

中端餐厅

5· 新聚丰

新聚丰是我每年必去几次的老字号。这家店藏在苏州传统美食街“太监弄”一个门面的二楼，因为不起眼游客较少，加上苏帮菜大师朱龙祥做总经理，反而保留了不少好菜和过去的烹饪方式。

这里的楼面经理姓冯，微信名叫“潇洒哥”，做事干练，懂菜又幽默，很有意思。糟溜塘片用的是苏州讲究清明前吃的塘鳢鱼，这种鱼很小，一条鱼只能取两小片肉，但肉鲜而嫩，糟溜会带一点点酒香。清炒虾仁用的小的河虾仁，吃起来很弹牙，很考验炒功，一定要加一点点香醋，很好吃。

6· 玲玲酒家

玲玲酒家在藏书镇的一栋农民自建房里，看样子像个农家乐，门口却经常停满好车，一顿饭动辄吃掉人均3、400，价格也并不便宜！

因为这里做的是地道的老苏帮菜。玲玲的老板姓朱，每天亲自烧饭，以前一直是烹饪学校的老师，怎么会做菜不好吃。吃腻了松鼠鳜鱼，瓜姜鳜鱼就是把鳜鱼切成鱼丝，上浆和酱瓜丝和泡姜丝炒一盘，很考验功力；

朱师傅的红烧有一手，红烧正塘就是大号超过2两以上的塘鳢鱼，一口下去，浓郁到化不开；干蒸甲鱼选干蒸可以纯吃甲鱼的鲜味。苏州人喜欢春季油菜花开的季节吃甲鱼，所以又叫“菜花甲鱼”。

春天吃苏州

奢华餐厅

7· 苏州凯悦酒店华池88

凯悦的主厨王襟冰人称“苏州老王”，他一头银发，思路跟自己头势一样清楚，经常开发出一些既有苏州特色，又锐意突破的菜品。在他的主理下，凯悦的华池88成为了苏州唯一的黑珍珠2钻餐厅。

不过凯悦有个缺点，餐位太多，有时候水准可能不能保证一致。建议提前致电订餐，或者订点评上那个“黑珍珠主厨双人套餐”。腌笃鲜炖花胶是必吃，好餐厅里的腌笃鲜我更喜欢清汤，清汤要做好，比浓汤更难；春天的蚕豆瓣垫底，用常熟的蕈菌炒的带子，很漂亮的一道蕈菌蚕豆鲜带子；

本地菜心和小萝卜，先全部用清鸡汤拔掉生腥气，再用以浓厚鸡汤打底现场端出。胡萝卜极甜，小青菜够香，一碗萝卜青菜，连喝三碗。

8· 苏州柏悦酒店西洲轩

2020年年中，苏州柏悦酒店在金鸡湖畔开业，由装修界大拿金螳螂作为业主，整间酒店完成度非常高，用极其现代的方式诠释了中式宅院的内核。

中餐厅西洲轩坐落在这高尚地段，备受瞩目，又是做苏州人没那么熟悉的淮扬菜，压力不小。主厨虞晓祥精心耕耘，慢慢将淮扬手法与苏州食材结合，越来越精彩。

春韭豆瓣螺蛳肉用的是春天的韭菜，清明前的螺蛳和新鲜的蚕豆一起快炒，再加上一点点灵魂辣椒丝和胡椒粉；姜丝鱼汤马兰头里鱼汤是虞厨用鲫鱼、黑鱼和昂刺鱼熬的奶汤，烫一点点嫩马兰头，江南的味道；5j火腿香椿鳝背焗饭用砂锅生焗的珍珠米，新鲜鳝背、新鲜香椿和5J火腿混在一起，非常满足。

9· 金海华·悦食东方·CHAO27

金海华以粤菜为主，占据苏州高端餐饮的半壁江山，其中在金鸡湖畔洲际的Chao 27更是旗舰店。

主厨林钟坤是揭阳惠来人，极懂潮汕味，又扎根苏州很多年，善于将潮汕做法和苏州食材相结合，也会做登堂入室的大菜，在苏州市场开发了独具特色的潮汕菜。

不夸张地说，是一家值得专程来苏州尝试的潮汕菜餐厅。

苦刺心冲响螺片是用清鸡汤冲来自潮汕的苦刺心和北海道新鲜螺片，最高级的是微苦后的回味甘甜。川椒厚切狮头鹅粉肝用高汤打底的椒麻味汤头，铺着厚厚的冰淇淋粉肝，正好两两中和，十分美味。南姜咸菜拌猪肚特意挑选厚猪肚切成丁，用坤哥自己腌制的潮汕咸菜，还有广东的南姜一起拌成一道美味凉菜，下酒醒胃。

10· 鼎膳匠宴

鼎膳匠宴是去年最大的惊喜。作为一个二十多年的老牌企业，发力升级，今年又获得黑珍珠1钻荣誉。

他们的菜品按时令变化，在传统苏帮菜的基础上进行了现代升级，又好看又能打。因为在高铁北站旁边，被上海朋友称为值得打高铁来吃饭的餐厅。

同样，这家餐厅也推荐直接预约店里那个“新苏帮春季品鉴套餐”。糟香芙蓉荠菜塘片，最下面是蛋羹、铺一层荠菜，再放上糟溜的塘鳢鱼片，一勺子吃下三层美味，特别满足；白什盘黄金大春卷就是把春天的食材切成丝，一口全部包在大春卷里，我连吃三个；香椿滑蛋炒虾仁用香椿炒蛋垫底，中层是干干爽爽的炒河虾仁，上面用香椿天妇罗铺顶，春天的野菜，苏州人最爱的河虾仁和丰富口感的结合。