清明时节雨纷纷 春季最美味的食材悄然上市 明前 苏州老饕客桌上必有这么一道菜 感受春天带给我们的味道 1、螺 蛳 “清明螺,赛肥鹅”,螺蛳每年3月上市,6月落市。清明前螺蛳是最受欢迎的,此时螺蛳尚未繁殖,螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥,口感最好,小螺丝少。家里简单来个酱爆螺丝,一个人也能嘬掉一大碗。 2、春 笋 三月细雨绵绵,正是春笋的好时节。过了立春,雨后春笋踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚,鲜嫩、爽脆,更是得自天成,所谓“尝鲜无不道春笋”。 老苏州最喜欢的春笋吃法莫过于“腌笃鲜”了,咸肉、火腿与春笋在一起煮,既是汤,又是菜。春笋的鲜、火腿的鲜、咸肉的鲜,每一层鲜味都象一缕春风,使人 舒爽、恬静。因为原料简单、不需要什么技巧,即便再不会做饭的厨房懒鬼也不会大失水准。而且它脂肪含量少、卡路里低,含有植物蛋白质和高量纤维素,喝了之 后可以润肠清毒,调整气血。 3、马 兰 头 马兰头是生长于田头路边的一种野菜。其口味清香爽口,人们常常喜欢把它作为餐桌上的美味菜肴。民间有一说:明前马兰菜中宝,明后马兰羊口草。说的是清明前的 马兰鲜嫩清爽,是菜中一宝;而清明后的马兰则叶老还有一股怪味,只能当作羊的饲草了。现在阳春三月正是食用马兰头的好时候。凉拌、炒食、做馅包饺子都很美 味。 4、荠 菜 辛弃疾写道:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,“三月三,荠菜赛灵丹”。用荠菜与肉馅一起包馄饨、饺子、包子,更是味美可口。苏州的荠菜炒肉丝,是历代相传的时令名菜。 5、刀 鱼 古语有云“清明前鱼骨软如棉,清明后鱼骨硬似铁。”清明前的刀鱼肉味鲜美。清明过后,刀鱼骨头开始变硬,鱼肉也开始变老,无法品尝出那份鲜美细嫩。 不过刀鱼现在的产量少之又少,市场价一斤在三千元以上,普通百姓也只能摸摸嘴了。 6、菜 茧 菜茧是青菜中最好吃的菜,又甜又糯,一烧就烂。一到三月,菜茧来不及吃了。菜茧,味甘,性辛、凉,滑嫩、清香,口感好,有散血消肿之功效。值得一提的是,菜茧生长过程中不长虫,无需打农药,堪称健康食品。光光清炒就是桌上最简单的美味了。 7、明 前 茶 明前茶是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。 |
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