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茄子是我们生活中经常吃的一种蔬菜。对于茄子有很多种做法，比如红烧茄子、茄子烧肉、肉末茄子等，今天小编给大家推荐的是鱼香茄子。对于很多人来说，大家都非常喜欢这道菜，鱼香茄子本来是四川地区很有名的特色菜，也是属于鱼香系列的经典菜，所以受到了很多人的喜爱。没有吃过这道菜的人，会以为这里面会不会有鱼？其实不是，这里所说的鱼香形容的是这道菜的味道和口感，又鲜又香。所以这也是一道下饭菜。 我们需要的食材有猪肉、茄子、泡椒大蒜、小葱、老姜、料酒、醋、鸡精、生抽、白糖、油、大蒜、豆瓣酱。茄子的处理：准备一根茄子，挑选茄子的时候一定要挑选表面光滑的，这样的茄子口感才会更加鲜嫩。把茄子洗干净，以后将茄子的外皮刮掉，然后将茄子切成小段，放在盘子备用。 大蒜的处理：多剥几瓣大蒜，然后把大蒜头去掉，把大蒜切成碎末，这样大蒜的香味才会更加充足，然后小葱和泡椒也要切成碎末，这样更有利于茄子吸收食材的香味，准备好放盘子备用。 肉末的处理：把买回来的猪肉清洗干净后，切成长条状，然后再切成碎肉丁。那么有人就会问了，为什么不买机器绞好的肉末呢？因为机器绞好的肉末太碎了，也就失去了肉的香味。将剁好的肉末放在碗里面，加入适量的料酒，并搅拌均匀备用。 鱼香汁调汁：这是鱼香茄子最重要的一个环节，少了这个步骤做出来的鱼香茄子不是最正宗的。首先准备一个碗，放入酱油、生抽、白糖、两勺醋，并搅拌到白糖融化即可，这样鱼香汁就调好了。 接下来我们就要开始烧制鱼香茄子了，起锅烧油，当油热后放入刚才切好的蒜末并翻炒，一分钟后放入豆瓣酱再继续翻炒，等到香味完全从锅里散发出来以后，加入肉末并不断的翻炒，让肉末完全裹上锅内的汁。 然后我们把切好的茄子放入锅中，并且把刚才调好的鱼香汁浇在茄子上，然后再慢慢的翻炒，盖上锅盖等锅里烧开后将火调小，然后再煲制十分钟，但是在煲制过程中一定要翻动几次茄子，这样才能让茄子更加的入味，这样非常美味的鱼香茄子就做好了。 烹饪技巧：1.茄子一定要挑选新鲜的，如果太老了，茄子做出来的口感会差很多。2.肉末最好用自己买来的猪肉自己切，这样的肉末才会更鲜香。3.做鱼香汁的时候，醋一定不要放多了，这样做出来的鱼香茄子味道就会很酸。4.在煲制的过程中一定要翻动几次，这样才能让茄子更好的入味 |
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