饭店的鱼香茄子煲为啥那么好吃？大厨为你深度揭秘，好吃又好做

鱼香茄子煲是一道风味独特的美味佳肴，以茄子为主要食材，配上五花肉，生姜，大蒜，豆瓣酱等辅料制作而成，口味鲜香，超级下饭。

今天就给大家分享一道鱼香茄子煲的做法，学会这个方法，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。

首先准备紫茄子一个，洗净后去掉根部，切成两段，再切成一厘米厚的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。

再把切好的茄条放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。

准备五花肉一两左右，先切成片，再剁成肉末，放入盆中。

生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。

小米椒几个切成段，豆瓣酱10克，用刀剁碎，一起放入盆中备用。

下面我们调一下鱼香料汁：

准备一个小碗，加入味精0.5克，白糖10克，生抽10克，陈醋10克，老抽2克调色，再加入少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌化开，再加入少许红油备用，（不喜欢吃辣的可以去掉小米椒和红油）。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把茄子倒入漏勺中控干水分，撒上少许玉米淀粉拌匀。

等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免茄子粘连，大约10秒钟以后即可倒出控油。

锅内添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜蒜，小米椒和豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。

再倒入调好的鱼香料汁，翻炒化开以后，倒入茄条，改中火，翻炒均匀，让茄子吸收到汤汁。

大约15秒后，即可关火起锅，装入瓦煲中。

最后撒上少许葱花用来点缀，好了，到这里，这道超级下饭的鱼香茄子煲就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：茄子，五花肉，生姜，大蒜，小米椒，小葱，淀粉

调料：味精，白糖，生抽，陈醋，老抽，豆瓣酱，红油