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【红烧鸡爪】  1．鸡爪去指甲，焯水捞出；2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 葱香猪耳朵  食材：卤猪耳丝150克，葱段25克，盐2克，鸡精2克，料酒3毫升，生抽4毫升，老抽3毫升、红椒片、姜片、蒜末各少许，食用油适量 做法 1， 用油起锅，倒入猪耳丝，炒松散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒匀。 2， 放入少许老抽，炒匀上色，倒入红椒片、姜片、蒜末，炒匀。 3， 注入少许清水，炒至变软，撒上葱段，炒出香味。 4 ， 加入适量盐、鸡精，炒匀调味，关火后盛出炒好的菜肴即可。 【蚂蚁上树】  1．粉丝用冷水泡软捞出；2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 韭菜炒鸡蛋  所需材料：韭菜150克，鸡蛋3个，食盐适量，食用油适量 步骤1.将韭菜摘去老叶，洗净控水后切成寸段儿，韭菜头带泥沙的部分丢弃不要。 步骤2.将3个鸡蛋磕入碗中，加少许水打散搅匀备用，炒出来的鸡蛋更鲜嫩。 步骤3.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，油热后倒入鸡蛋液煸炒。 步骤4.蛋液凝结起泡儿的时候，用筷子把大块儿搅散成小块儿状，继续翻炒至蛋液完全凝固。鸡蛋懒得出锅直接扒到锅的一侧，在锅底余油处倒入韭菜。 步骤5.韭菜受热后大火翻炒，炒老了韭菜容易塞牙，口感也差。韭菜变色后放少许盐调味即可出锅。 四川回锅肉  食材：郫县红油豆瓣酱1大勺半、猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙做法： 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 加入1大勺半红油豆瓣酱。 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣酱放的多，也可不放生抽，不然会太咸）。投入青蒜白及红，青椒。翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 豉椒辣炒藕丝  材料：藕1段、红尖椒1个、尖椒3个、色拉油适量、食盐少许、白糖少许、老干妈1勺 做法 1.准备材料 2.嫩藕洗净去皮，切成藕丝，青红椒洗净切成圈 3.锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味 4.倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明 5.加入一勺老干妈豆豉酱 6.加一点盐 7.再加一点点白糖 8.保持中大火，翻炒均匀，出锅 【肉末茄子】  1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。 |
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