40种经典川菜做法分享给你，希望你能喜欢！（三）红油猪耳食材：卤

40种经典川菜做法分享给你，希望你能喜欢！（三）

红油猪耳
食材：
卤猪耳朵、黄瓜、熟花生米、葱蒜、香菜、小米辣(二荆条)
调味料：
酱油、醋、耗油、白糖、鸡精、盐、调正椒麻红油、麻辣红油
做法:
1.猪耳朵切片备用,黄瓜去皮挂成片,卷成花摆盘备用。
2.调料汁，两勺酱油、一勺醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺姜末、一勺蒜末;一勺小米辣、一勺葱花、两勺椒麻红油,我们的料汁就算完成啦!
3.把猪耳朵码在黄瓜卷上，先淋上料汁，再来两勺调正麻辣红油调色，撒上适量葱花香菜, 一把花生碎, 抓拌均匀就可以开吃啦!

肉沫茄子
食材：
茄子，肉沫，葱花，蒜末，小米辣，生抽，老抽 蚝油,白糖,淀粉。
做法：
1.茄子洗干净切长条，撒上一小勺腌制十分钟。
2.调个酱汁:碗中加入两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+半勺白糖+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀。
3.茄子挤出腌出来的水份，加入淀粉搅拌黏匀,锅里热油倒入茄子煎微黄盛出。
4.锅里热油，倒入肉沫翻炒变色，加入葱花，蒜末翻炒出香味，加半勺豆瓣酱翻炒出红油,倒入茄子翻炒均匀, 倒入酱汁煮至浓稠, 撒上小米辣和葱花即可!

麻婆豆腐
做法：
1.老豆腐切小块，掉水备用。
2.锅烧油，油热下葱姜蒜末花椒小米辣，加一勺豆瓣酱十一勺豆瓣酱内红油炒香，炒香倒入腌制好的肉末炒散, 炒散后倒入豆腐块
3.倒入料汁,加白开水没过豆腐，中火煮5-8分钟后，倒入水淀粉勾荧，沸煮一分钟至汤汁浓稠, 撒入葱花即可出锅。

宫保鸡丁
食材:
鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生米。
做法:
1.鸡胸肉切丁,放入碗中，加入1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟,胡萝卜、黄瓜切丁备用。
2.调料汁: 碗中放入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉,加入适量清水搅拌均匀。
3.锅中油热放入鸡胸肉划散，炒至变色盛出,留底油，炒香葱、蒜、干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
4.加入胡萝卜丁翻炒2分钟，倒入鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁,加入花生米,大火翻炒收汁即可。

鱼香肉丝
食材准备:瘦肉一小块, 胡萝卜半个，木耳少许，莴笋半根,大蒜瓣2瓣
做法:
1.胡萝卜莴笋，黑木耳切丝备用，瘦肉切丝放碗中放入一勺生抽, 一勺料酒，半勺生粉腌制15分钟。
2.调一碗酱汁:两勺生抽, 一勺陈醋, 一勺老抽 一勺蚝油 一勺生粉,少许糖，半碗清水搅拌均匀备用。
3.锅中热油放入肉丝翻炒熟盛出备用,另放油下蒜末葱炒香，放入一大勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜丝莴笋木耳一起翻炒至七八分熟。
4.放入炒好的肉丝再一起翻炒，放入半勺盐调味 倒入调高的酱汁闷煮一会。
5.大火煮至收汁盛出到碗中即可。