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豆腐这道菜做到好了便是好吃的 不会做便没有人喜欢吃。 今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。 ①【麻婆豆腐】  食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水 做法： 1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍。 2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分) 3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4)加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅（高汤，水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮) 7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多 ②【鱼香豆腐】  1、豆腐洗净，切成小方块 2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝 3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香 4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油 5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸 6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅 7、勺入适量白糖，调入水淀粉 8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可 小帖示： 1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状 2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份 3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅 ③【酿豆腐】  板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香葱 ，猪肉 ，盐 ，蚝油 ，鸡精，水 作法 1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿; 2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀; 3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;  4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄; 5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。 ④【豆腐蒸蛋】  主料 ：豆腐半盒 ，鸡蛋，瘦肉 辅料：油适量， 盐适量，生抽适量 ，蚝油适量，小葱， 老抽少量 豆腐蒸蛋的做法步骤 1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。 2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。  3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。 4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦…… ⑤【宫保豆腐】  食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量 做法： 1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。 2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。 3)倒入一汤匙料酒。 4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。 5)倒入1/2汤匙香油。 6)调入适量精盐。 7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。  8)豆腐切成1厘米见方的小丁。 9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。 10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。 12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。 13)倒入姜末、葱段，炒香。 14)倒入调好的味汁，炒匀。 15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。 16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。 ⑥【老干妈豆腐】  食材：嫩豆腐、老干妈、油适量、味极鲜、香葱、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉适量、豆豉 做法： 1)准备食材 2)把香葱洗净切末，姜切末 3)把豆腐切小块，用开水烫烫 4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分 5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味 6)加老干妈炒出香味 7)加豆腐 8)加盐翻炒均匀 9)加味极鲜 10)白糖、少许水一起烧一会入味 11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。 ⑦【香菇肉沫豆腐】  食材：豆腐、猪肉末、香菇、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量 做法： 1)准备好原材料。 2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。 3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料。 4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。 5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。  6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒。 7)再加入点盐和酱油调味。 8)锅中加入适量的水煮开。 9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟； 10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火。 11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末 不过个人还是觉得最好吃的做法还是涮火锅呀………… |
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