 老婆饼 老婆饼，传统中式酥皮点心，馅香甜糯、饼皮酥软，深受大家喜爱。市面上卖的老婆饼中的馅料多放冬瓜瓤节省成本，虽然软糯，但是香味不足。枫哥教你一款老婆饼的秘制馅料制作方法，做出来的老婆饼甜香酥软，比甜品店里的好吃十倍！配方一定要收好，一般人咱不告诉他！  老婆饼 配方 水油皮：中筋粉（家用普通面粉）200g，白砂糖或糖粉30g，猪油70g，水80g 油酥：中筋粉140g，猪油70g 馅料：熟糯米粉90g，白砂糖140g，盐4g，黄油70g，椰蓉10g，水180g，熟白芝麻12g 表面装饰：蛋黄液+香油适量，熟白芝麻适量 工具 厨房电子秤1个，橡皮刮刀1个，不粘锅1个，搅拌盆1个，小碗适量，电磁炉1个，面板1个，PVC手套1副，隔热手套1副，烤盘1个，烤网1个，烤箱（30-40升左右）1个，保鲜膜适量，烘焙纸1张，小刀1把。 步骤 1. 用电子秤将所有材料称重备用； 2. 糯米粉平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟，得到熟糯米粉，放凉备用（糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化，但会有香气扑鼻，这一步也可以用锅来炒熟）； 3. 不粘锅中加入水、盐、白糖和黄油，大火煮开，边煮边搅拌至白糖和黄油融化沸腾； 4. 立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽搅匀至吸收，抱成团； 5. 做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上，放冰箱冷冻至定型，方便后面包馅儿（注意别冻太硬了）； 6. 水油皮材料都加入到容器里（如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行）； 7. 用橡皮刮刀拌匀后将面团倒出到面板上，用手反复揉搓抻到能拉出膜即可，和做面包揉面同理（其实中式开酥点心并不需要揉出膜，只是出膜对于后面操作更方便）； 8. 揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分，然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟（建议用保鲜袋剪开覆盖在上面，再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好，防止变干，边操作边盖）； 9. 油酥材料面粉和猪油放容器里，用刮刀按均匀，起初会比较松散不成型，但慢慢用手温就会使面团抱成团，同样分成20等份，盖保鲜膜； 10. 将油酥包入水油皮内并擀出油酥层次（与制作蛋黄酥的过程一致），盖膜松弛20分钟； 11. 包入馅料，放在烤盘上，微压成鹅蛋形，盖膜松弛10分钟； 12. 表面刷蛋液，用小刀在表面割出穿透表皮的3个刀口（防止馅料受热膨胀），撒白芝麻； 13. 烤箱上下火180℃预热后，将烤盘放中层上下火180℃烘烤25-30分钟，表面金黄即可； 14. 取出后将老婆饼放在烤网上晾凉后即可食用。  金黄诱人的老婆饼 快跟随枫哥一起做起来吧！ |
|
|
