|
说起牛腩，大家对香港上环的九记肯定熟悉，每年大批游客赶往朝圣，同时深受许多香港明星喜爱。早在战前，九记就已经开始卖牛腩了，到至今已经有相当长的历史。
以香港对牛腩的分例，大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。其中坑腩是最为普遍的，坑腩近腰骨的肉，除去肋骨后会出现一条条的坑，所以称其为坑腩。其肉质韧性大，肉味香浓，连着牛骨软膏，肥瘦相间，最适合拿来焖或煲汤。崩沙腩是牛的横膈膜，筋膜间连着少许肉，肥瘦恰到好处，在顺德又称其为蝴蝶腩。爽腩又称牛白腩，是一块微透明的薄薄筋膜，口感爽韧，处于牛的腹部正下方，与坑腩连接。
餐馆的桌面由麻将牌组成，别具心意 从媒体新闻得知陈小春与朋友开了一间牛腩为主题的港式餐馆，其装修风格十分港风，决定去试试。店内主打的特色就是我在前文介绍的爽腩、崩沙腩和坑腩，因此我们分别点了鲜牛肉面、七爷招牌清汤牛腩面、番茄牛腩通粉，还有小吃秘制猪手和牛杂。
鲜牛肉面
七爷招牌清汤牛腩面
番茄牛腩通粉 搭配的面有多种选择，有细面、粗面、伊面、米粉和河粉。鲜牛肉面搭的是细面，也就是竹升面，先说牛肉，口感硬实发柴，没有感受其“鲜”味的特点。虽然说面是竹升面，还在菜单介绍说具有“筋道”“爽弹”，作为长年在广州吃云吞面的我，一吃便分辨出这真不算及格的竹升面，缺了弹牙爽韧的口感。反而汤底纯清明亮，鲜甜的味道是其亮点。 招牌七爷清汤牛腩面，牛腩表现中规中矩，粗面的口感要比细面好上不少；番茄牛腩通粉则是非常甜，没有港式风味那种酸中带甜，由茄膏等多种调味而成的复合性酸味，实在过于单一。
牛杂
秘制猪手 小吃方面，牛杂味道一般，配搭的萝卜吃起来十分硬，似乎没有与牛杂共同熬煮，也没有吸收到牛杂的味道，这点就不如很多街边小摊的牛杂了；秘制猪手则是猪手软糯，口感不错，可是味道普通，而萝卜也像是后面加进去的，萝卜和猪手各自为政。 |
|
|
