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继年初出现了一部风靡吃货圈的记录片《风味原产地·潮汕》之后，终于又有一部名为《早餐中国》的美食短纪录片，让全国吃货们欲罢不能。
这部纪录片邀请了著名美食专栏作家沈宏非、《风味人间》《舌尖上的中国》第一、第二季的导演陈晓卿担任总顾问。 摄制组以时下最流行的探店形式，走遍中国的东西南北，访街穿巷探寻各地简朴却有趣的传统早餐店，品尝最地道的中国式美味。
△介绍的每家店都会注明营业时间和地址 为了让吃货们在搭地铁、吃午饭的时候可以争分夺秒欣赏大片，《早餐中国》每集只有5分钟，总共100集，每集以轻松有趣的BGM和特效，介绍一道传统的早餐、一家有趣又有历史的夫妻小店、一群忘我的食客，绝对是进阶版的吃播视频。
△纪录片中每家早餐店的食客都是现实版的吃播博主 在介绍美食之余，片中还会记录老板们的日常生活，展现专属于老板的「早餐哲学」。 此外，摄制组还会让每集的早餐店老板选出一首自己喜欢的经典歌曲作为当集片尾曲，再搭配当地的生活街景，让整部短片多了一份充满烟火气息。
接下来，就跟随知中ZHICHINA一起看看这部美食纪录片，到底有多好吃！多好玩！ ！！崽啊！！ 嗦了这碗粉
△学义面馆：湖南长沙市月宫街67号 营业时间：周一至周日 05:30-14:00 《早餐中国》开篇第一集，来到了湖南长沙。 湖南向来被称为鱼米之乡，而以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的「米粉」，在湖南的江湖地位更是难以被动摇。 其中，长沙的米粉主要以切粉（扁平状）为主，其口味清淡，汤头多是用大骨熬制的浓汤。而一碗米粉调味，是靠「码子」（湖南人对配菜的称呼）来完成的。无论煨码、炒码，还是蒸码，湖南人对它们的爱不是只言片语可以说得明白。
加上提味「码子」的米粉已经让人垂涎欲滴了，如果再上老长沙米粉的必备「四件套」——酸豆角、酸菜、榨菜和蒜蓉，才是早上唤醒长沙人的神仙良药。
而湖南人吃粉的技巧，也是十分讲究，不能一条一条地吸，必须大口大口地「嗦」，如图所示：
这位在片中进行旁白解说和「嗦粉」教学的小孩，就是本集探店主角「学义面粉店」的二少爷。
位于长沙月湖社区的「学义面粉店」，是一家夫妻共同经营的早餐店，从没有招牌门面，到如今生意火爆的小店，至今已经营了23年。 被儿子形容得像「猴子」的老板陈学义和其像「猫头鹰」的老婆向艳华，二人分工明确，一个负责煮粉煮面，一个负责浇码子收钱，每天如此。
店内最大的特色就是只提供长沙最传统的「煨肉丝码子」，将新鲜的猪后腿肉，出水后放进传统的土罐煨制4到5个小时。 而店内的猪骨原汤是每天使用三四套新鲜猪骨再熬制十几个小时而成。
就如老板陈学义说的那样：“我们这里都是老顾客不，不新鲜不行”。
更要命的是，肉丝粉、肉丝面、干挑面、干挑粉，这样诚意十足的一大碗只要8元钱，还可以无限量免费添加老板自制的酸豆角、萝卜、酸菜......
△肉丝面真香现场 尽管陈学义夫妻二人每天都很忙，但他们都会坚持每天亲自接送孩子上下学。
他们每次去接儿子放学的对话，真的是日常又温馨。
虽然每天的工作都很辛苦，但是能在苦中作乐，看着孩子一天一天健康成长，陈学义觉得日子是充满希望的。
伴随着片尾BGM《涛声依旧》响起，短片出现了望月湖社区居民生活日常画面，让人感受到满满的烟火气息。
每天都想吸你一口！ 凯里酸汤粉
△万博粉馆 地址：凯里市学院路凯里宾馆附近 营业时间：周一至周日 08:00-14:00 「三天不吃酸，走路打蹿蹿」是贵州的一句俗语，由此可见贵州人对酸口味的喜爱。 以高原山地为主的贵州，不易产盐，「以酸代盐」便成为古贵州人独特的饮食习惯。贵州黔东南的苗家人擅长制酸，其中红酸汤最适合做酸汤粉的汤底。
位于贵州凯里的「万博粉馆」，就是一家专门制作红酸汤砂锅粉的15年老店。店主是来自广西的一对老夫妻。老板莫亮云凭借一头醒目的白发，被食客亲切的称为「白发老板」。他负责调制酸汤、制作蘸水以及原材料的采购，而老板娘黄若芳则负责食材处理。 「万博粉馆」从一开始一天只卖出四碗粉，到如今一天可以卖四百多碗，十五年来前前后后起码有一百人来请教老板做酸汤粉的独门秘诀，但是任性的老板却很得意地说： 「我都不教，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。」
△老板魔性又不失可爱的笑声是全片的亮点 每次过完春节，夫妻二人从广西回到贵州开店，店门口总会人满为患，有时候顾客太多，根本应付不来，但是傲娇的老板娘依旧直言： 「那就没有办法啊」
万博的酸汤粉是用砂锅煮的，在每个砂锅中倒入一斤六两由骨头汤和酸汤调配好的汤底，再依次加入莲花白、手工肉丸、西红柿、香菇、鹌鹑蛋、猪肝以及米粉，再用大火煮5-8分钟，即可上锅。 专门负责煮面的师傅，可以一次同时制作二十多碗，而如此足量的一碗只需9元。
酸汤是酸汤粉的灵魂。莫老板走访了很多家专门制酸的酸汤店，进行对比后还是决定使用其中一家看上去十分不起眼的制酸店，这家店的苗族老板娘，制酸已有20年经验。
他们家的红酸汤是选用凯里本地的野生西红柿酿制的。这种小西红柿果肉色泽鲜艳、籽多水清，制作出的酸汤有浓厚的果香。再与骨汤搭配，就成了万博家的美味汤底。
然而，在酸汤粉遍布大街小巷的凯里市，「万博粉馆」能征服无数食客味蕾的根源，是莫老板精心调制的番茄酱蘸水。 这款番茄酱是由西红柿与青椒共同熬制而成，是万博家的独门秘方。
香葱、辣椒面、折耳根，再加上一勺秘制番茄酱，就成为了万博家的特色蘸水。
软弹香滑的米粉蘸上酸辣的蘸水，然后大口地嗦！绝了。
每天打烊后，两夫妇都会留下来开始制作第二天的酱料。
在烹制番茄酱的时候，老板能够顺利回答自己老婆的兴趣爱好，当发现自己不知道老婆最爱哪首歌时，成天笑哈哈的他依旧靠着魔性的笑声帮自己圆场。
十多年来，老板从不跟顾客发脾气，就如他的人生哲学一样：「人生像牙齿和舌头，难免会磕磕碰碰，我的人生是没有吵架这回事的。」
△老板说完后又自己在狂笑 没牙也能吃的 麻花油茶
△小贾麻花油茶 地址：西安市莲湖区五星街8号 营业时间：周一至周日 06:00-10:30 在古都西安的早餐界，「油茶麻花」拥有着不可替代的地位，它是无数老西安人心心念念的美味。 「油茶」，是西安传统坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。「油茶麻花」就是将原本酥脆的麻花泡在油茶中，再加上芝麻、杏仁、黄豆、花生等配料，一口下去油香充盈，绝对是老少咸宜！
位于西安的「小贾麻花油茶」，是一家男主内女主外的夫妻店，内向寡言的老板贾建利负责后厨。
外向热心肠的老板娘马艳负责门面接待。
一家店铺不过十平米，无论冬夏，每天都有人从西安的不同地方来此排队等餐，即使没位置，也要站着吃一碗他们家的油茶麻花。
店铺是由老板的父亲传下来，至今已有22年历史，夫妻二人接手经营后，近10年都没有改变价格，4块钱就能管饱。
店内的麻花是半发面，口感更筋道，下到锅里长期浸泡也不怕糊。
每天他们都会炸两千多根麻花，所需的调味料只有盐
△撕开麻花时可以看到它的「纤维」 小贾家的麻花油茶，除了有爆香芝麻、嚼头花生、酥脆黄豆，老板娘还根据自己的喜好增加了一款香脆的麻叶，提升了油茶麻花的口感。
传统的油茶用的是牛油，为了避免过于油腻，老板娘改用清油，深受顾客的喜爱，增加了食客的数量。
一家小店能让顾客几乎天天打卡，不仅仅是因为油茶麻花的美味，还有一点，就是老板和老板娘的热心好客。 为了照顾牙口不好的老顾客，老板娘每天都会特意泡几个比较软的麻花。
不少小顾客都是老板娘看着他们长大的。
用数十年的时光经营着一家小小的早餐店，为食客带来实惠且不变的美味，对他们来说，这样的生活就已足够满意。
在短片的结尾，向来内向腼腆的老板点播了一首老板娘最爱的《心雨》，这首歌是当年老板推荐给老板娘听的。
△猝不及防的狗粮 马嗲嗲！ 上烧麦！
△马记粉店 地址：长沙市芙蓉区车站中路火车站对面国储电脑城巷子里 营业时间：6:30-11:00 有人说「一千个中国人眼里，有一千种烧麦」，在湖南长沙有一家开了足足24年的粉店，却因为一款猪油渣糯米馅的「烧麦」而出名。 一碗粉配二个烧麦，是这里食客们的常餐。
这家名为「马记粉店」的早餐店，从一开始以马嗲嗲（对老爷爷的称呼）和娭毑（对老奶奶的称呼）为主的夫妻档，到现在成为以儿子儿媳为主的两代家族早餐店。 每天清晨，天还没亮，不少街坊熟客就会前来买烧麦。由于他家烧麦真的人气太高，每天新鲜制作的一千个烧麦，基本在7点半之前就会售空。
而这位穿着黑色夹克，带着黑色帽子的「销售总监」，就是这家店的创始人马泽生，人称马嗲嗲。
而「技术总监」童爱华，一直以来负责煮粉，人称马娭毑。
24年前，马嗲嗲和马娭毑被单位强迫要求退休，退休的第一天，他两就开始经营早餐店，一个包烧麦，一个煮粉，风雨无阻。 如今，年迈的马嗲嗲已经退至前线负责销售，将制作烧麦的重任交给了和自己长得很像的儿子马凯。
△马嗲嗲的儿子马凯、马嗲嗲的孙子、马嗲嗲 每天马凯都会亲手擀制烧麦皮，除了面皮够筋道，猪油渣与糯米的结合，才是引爆味蕾的核武器。 马凯会将每天新鲜炸出的猪油渣，与已经浸泡了十小时以上的糯米搅拌在一起，让其更入味。
在拍摄过程中，马凯因为太紧张，放多了猪油，但是对于坚信「油多不坏菜」的长沙人来说，这不算是厨房事故。
如今，年迈的马嗲嗲和马娭毑依然和儿子和媳妇，一起经营着这家早餐店，各司其职。虽然嘴上说是担心儿子媳妇没有胆量做下去，但其实是希望能帮他们分担一些压力。
「一家人的事情，就是一家人做」，随着张学友的《还是觉得你最好》响起，马家三代同堂在「马记粉店」前的合照，都让人感受到这家早餐店的温暖。
在纪录片《早餐中国》，没有历史的解说，也没有特意煽情的故事。而是让人在短短五分钟内，认识一款地道传统早餐的同时，也能了解一个属于那座城市的温馨日常。 更重要的是，看了这部纪录片，你会发现自己对中国博大精深的早餐文化一无所知:)
在你的家乡， 又有哪些好吃的早餐？ |
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