|
接下来给大家介绍的是浙江十大经典名菜之一的西湖醋鱼。这道菜算是国内外闻名的了。很多外国人去杭州的时候，都指定想要尝一尝这道菜。在其他城市做这道菜的饭馆也并不多，最正宗还是在杭州那一块。这道菜起源于南宋时期，当时的皇帝宋高宗乘船游西湖的时候，听说当地有一位非常出名的民间女厨师，就请她来做菜，这位女厨师最擅长做的就是鱼，皇帝吃了她做的鱼，对这道菜赞美不已。但真正取名于西湖醋鱼还是在后面，经过后世厨师的改良，最后才成为的这一道名菜，西湖醋鱼。  那如果我们想吃这道菜怎么办呢？我们可以自己在家做这道菜，这道菜看起来做法很麻烦，其实只要你每个步骤都做对了，这道菜是挺容易完成的，这样不管是在家过节或者邀请人家来家里吃饭，这一道菜摆出来都是一道门面。绝对会被夸心灵手巧，手艺好。  首先我们需要准备好食材，可以选择草鱼，也可以选择鲈鱼。在准备好醋，黄酒，酱油，白糖，水淀粉，姜和葱是必备的。然后就可以做准备工作了，将姜去皮切成碎末。去掉草鱼身上的鳞片，将里面的内脏取出来，洗干净鱼身，在鱼身的任意一面划上5刀，然后将鱼对半切，记得要从没有划刀的那一面开始入手。从它的尾部下刀沿着它的脊骨劈开，一直到鱼头下方结束。将鱼头里面的鱼牙和淤血去掉。在没有脊骨的那一面长划一刀。  你们认为这样就完了吗？不，鱼下锅的时候也是有讲究的，首先在锅里面放上葱，姜片还有水。等将水烧开之后，把里面的葱和姜片捞出来，再将鱼下进锅里。这并不是简单的下锅。要先让鱼成型。下锅煮之前必须要帮它把鱼鳍支起来，摆出个造型，这样煮出来之后的鱼才会成型。煮的时间不要过长，大概做到3~5分钟，将汤里面的血沫去掉。把鱼捞出来，放进凉水中，这个步骤要重复两遍。最后再将鱼放进锅中。将锅里面的鱼汤，倒出一大部分呢，只在锅里面留少许。再放入一点点酱油，绍酒和姜末。煮个一分钟左右将鱼捞出来放进盘里面。  把鱼捞出来之后，锅里面的汤汁不要倒掉，接下来就要到整个菜的灵魂部分了，勾兑这道菜的汤汁。首先加入一点点白糖和米醋，还要加上一点点的酱油，让火将锅里的汤汁煮开，等煮开之后再加上准备好的水淀粉，将它搅匀，一直等到锅里面的汤汁开始收缩，就好了。这时候将锅里面的汤吃，均匀的撒在装在盘子里的鱼身上，再撒上一点姜末就可以了。这道浙江十大名菜就做好了，是不是很简单？  在做的过程中有几个步骤要做好。首先，挑选鱼的时候不要挑选个头过大的鱼。个头小一点的鱼，口感更加鲜嫩。第二点，必须要将水煮开才能下锅。其次，在制作汤汁的时候，动作要快，水淀粉不要放太多，太过于粘稠不太好。程度大概比米汤稍微粘稠一点就可以了，等汤汁糊化之后，再开大火，烧几秒钟，等里面冒出泡泡的时候就可以关火了。 作者：浮生故人 |
|
|
