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普洱的选购原则
如何鉴别普洱的质量
什么标准的普洱才会越陈越香？ 经过加温渥堆技术发酵的熟茶，贮存虽会有利提高品质，但口感变化不大。 以云南特有的大叶晒青毛茶为原料，未经发酵工序，直接蒸压成型、干燥的生茶，更具陈化价值。 紧压茶外形规则，体积小，易于存放耐贮藏，利于后发酵，因而比散茶更适合陈化。 陈化环境以洁净、干燥、通风的环境为佳，陈化时间可根据茶叶品质及个人口感选择，但非越久越好，因其品质也有峰值和保存期限。 生茶、熟茶哪个更好喝 生茶未经发酵，成品味道较苦涩，经若干年陈化才会转变为甘醇。 熟茶口感相对温和醇厚。 对于普通消费者，无论从口感还是价格上，建议先从熟茶喝起。 普洱是如何分级的 散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。级别越高，茶叶嫩度越高。 紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。 通常人们按高、中、低三个档次划分所有普洱茶。
粗老的普洱茶有选购价值吗？ 高级次的嫩青一般不用来做紧压茶，一级至五级以散茶形式出售，六级至九级制饼茶，九级以下制砖茶。 高级次散茶外形美观，内含物质丰富，但级别越高，茶汤越易带苦味。 级别低的散茶或以此制成的紧压茶，茶汤口感较明快刺激，且茶中的叶梗含有很多芳香物质，茶汤滋味更丰富。 什么是普洱茶头？ 普洱茶头就是茶在渥堆发酵的高温高湿环境下结成的茶块。 在人工洒小渥堆发酵中，茶堆会升温。为避免温度太高闷焦茶叶，需要人工多次翻动茶堆。在这一过程中，茶叶会分泌出黏稠的果胶，有些茶叶因此而黏在一起，变成一团一团的疙瘩。待茶叶发酵完后，把茶疙瘩拣出，用手解开，放回茶堆。解不开的另作一堆，就是“茶头”。 茶头比各等级散茶发酵略重，且不易泡散，但内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，汤色亮度也更高，易造成一种“老”的假象，也称为“老茶头”。 普洱紧压茶的形状和规格 饼、砖、沱是普洱较为传统且常见的三种形状，其中以饼居多。 以笋叶包裹的七子饼是最为典型的包装形式。 1992年中茶公司下属的昆明茶厂生产了5克重有小型沱茶，正式名称叫“迷你”，后口头流行改叫“金弹子”。还有长方形的普洱小茶果、圆形的小茶饼等。
新型普洱茶品质有保证吗？ 小沱茶是用碎茶压制而成，卫生要求相对严格，尽量选购传统大厂的产品。 普洱茶浓缩液、茶粉的使用并不普及，浓缩液应用于食品加工中的茶味甜点、巧克力等食品，也有人以1:400(1克茶粉或提取液兑400毫升水）的比例勾兑茶饮。 普洱茶包装上为什么没有日期？ 因其特殊工艺及越陈越香的品质特点，较难以某一个时间点界定其成品时间。 2007年，普洱市在增订的《普洱茶加工技术规程》中明确规定普洱茶包装上应标产品名称、生产企业名称、地址、原料产地、质量等级、净含量、产品标准代码、卫生许可证、QS标志，生产日期、保存期等12项内容，其中“保存期”下的注解是“满足本标准的包装贮存条件，普洱茶适宜长期保存”。
普洱茶过去主要为边销和外销品，根据花色、级别不同，均有各自的茶号，即唛号，也称“唛头”，是英文mark的音译，特指以数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。唛号即以数字方式表示普洱茶名称。 饼茶唛号为四位数。前两位表示此款茶首先研制成功的年份，第三位表示所用毛茶中主要比例比例的等级，第四位是生产茶厂的编号。 一块茶饼根据用料等级的数目分为单级茶和拼配茶。单级茶即用一种等级的毛茶制作，通常都用高级别的。拼配茶主要用数种不同级别的毛茶制作，通常相对较低的放里面，外层放高级的嫩茶芽。 散茶唛号为五位数，前两位含义与饼茶相同，第三、四位是毛茶比例等级，第五位是茶厂编号。 在计划经济体制下，中国茶叶总公司给四家最好的大厂定了编号：昆明茶厂1，勐海茶厂2，下关茶厂3,普洱茶厂4。随着时代变迁，编号已混乱，其意义也被削弱。 普洱常见的唛号 7572：勐海茶厂生产的7572熟饼，是常规普洱熟饼干茶的标志性产品，每年产量都最多。原料为3-8级苛青，以5-6级青壮叶为主。茶品发酵度较高，色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，汤水细甜。1981年，云南省茶司曾接受香港利安茶行订单，生产了一批7572生茶。 8592：勐海茶厂生产的8592熟饼，拼配方式以3-6级原料为面茶，粗老叶为里茶，发酵度较低，持续生产至今。最早订购的是香港南天贸易公司，茶品的外包装上都盖有紫色“天”字圆印章，俗称“紫天”，以早期生产的“厚纸紫天”等产品身份最高，因而仿冒品众多。20世纪90年代初，香港林奇苑茶也开始定制8592熟饼，因外包装纸盖有红色“天”字圆印章而被称为“红天”。 7262：20世纪90年代末，勐海茶厂研发了一系列新茶品，所知唛号有7042、7062、7262、7502、7512、7592、7692等。其中，只有7262熟饼成为常规产品，得到大规模推广。7592作为私商定制茶，也生产过几批。7262发酵度较低，使用接近宫廷级的金毫细茶撒面，里茶选用3-6级青壮茶青，外形美观，口感浓稠柔滑厚重，被誉为勐海厂的顶级熟饼。另有7562是勐海茶厂的常规熟茶砖，以3-6级茶青混拼，发酵度较低，早期曾使用细嫩茶尖撒面。 什么是内飞 内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。 1950年前生产的普洱称为“古董茶”，这时的茶没有包装纸，通常在茶饼面层压一张方形糯米纸，标明生产者，这就是“内飞”。由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压黏结，无法假冒伪造，可说是茶饼身份的证明。 内飞多为方形，大小、内容、用纸等则是不同商家有不同形式。如勐海茶厂的大益牌普洱茶，内飞及标签上均有一根深棕色的线在纸上时隐时现，线上印有激光缩微文字“大益”，微缩字母“DAYI"在特定位置通过放大镜亦清晰可见。 什么是大票 大票是出厂时附带的简要说明，包括唛号、厂家、批次、重量等信息。 大票主要有两种形式：
什么是印级茶 其基本特征是外包装纸正面印有”八中茶“这一中国茶叶公司标志。 印级茶的标志，因原料、产地来源以及产品品质等诸多方面的不同面明所区别，最具代表性的三种：
如何区别普洱野生茶、台地茶、野放茶？ 主要按茶青的来源区分。 1.野生茶的茶青采自种生（茶籽生长出来的）的，基本无人工干预生长的直立乔木型或小乔木型茶树。从过渡形态上看，有野生型野生茶、过渡型野生茶、栽培型野生茶。 野生型茶树易变异，嫩叶苦而难入口，称为苦茶，容易导致腹泻，适合做茶品的树种较少。适制野生茶的茶青无毛或少毛，叶缘钝齿稀疏或锯齿全无，叶片肥厚，不易揉捻成条，毛茶多为墨绿色，主副叶脉粗壮明显，茶性滑柔而质重，香气深沉，口感刺激性低，水性甜，回甘长而稳定。 过渡型野生茶树的生态特征介于野生型和栽培型茶树之间，澜沧邦崴的过渡型古茶树就是其最有名的代表，其茶品特点与栽培型相类。 栽培型由人工种植，但还是种生，未经修剪、施肥、喷药等手段管理，也不是集中密集种植。以小乔木居多，茶青多毫，叶缘较野生型锐齿，也有无锯齿的。叶身比野生型的薄，毛茶多为深绿或黄绿色。主副叶脉明显。与野生型比，茶性强烈而茶质相当，苦涩度和刺激性都不高，香气明显，口感上水性略薄而刚烈。陈化几年后，香气流失快，口感醇而刺激性不够。历史上，没有用此原料制造的紧压茶。 2.台地茶：又称梯地茶，茶青采自人工栽培的梯地茶园中的茶树。这类茶树种植密度大，产量高，经人工施肥喷药、中耕修剪，茶树主干不明显，一级分枝部位变低。茶青叶缘锐齿细密，叶身薄而细秀，毛茶多为浅绿色或黄绿色。与野生茶相比，台地茶的茶性烈而茶质薄，香气扬，口感刺激性也最强，回甘快而留存较短，水性薄甜较不稳定。 因经常施化肥，台地茶茶汤苦涩味重。10年左右的老茶，回味较涩，苦底较重。 3.野放茶： 通俗地说，就是早期丢荒的茶园茶，也可归入台地茶。云南晒青毛茶的来源多属于野放茶，其栽培形式可分为两种： 一种是使用野生茶或台地茶茶籽密集种植，人工控制树高，以深耕、施肥、喷药等手段管理。这种情况存在于部分古茶山地区，如易武、蛮砖等茶地。 另一种是使用改良茶树品种栽培，不刻意矮化茶树，较少采取施肥、喷药等人工措施管理茶树。 野放茶香气较茶园茶沉稳，但比野生茶扬香。水性不若野生茶软，但比茶园茶更甜绵。喉韵不如野生茶内敛，但口感更全面。50年树龄以上的野放茶也可有野生茶的品质。
内飞：不可抽换。鉴别主要在纸张质地、油墨颜料、印刷版式等方面。 茶叶：总体而言，新茶外观色泽较新鲜，带有白毫，味道浓烈。经较长时间后发酵作用后，茶叶会呈现枣红色，白毫变为黄褐色。但在湿仓环境下存一年的茶，其外观可达到干仓1-5年的效果。生茶入仓3-4年，汤色即为橙红，6-8年即转为栗红，生成“樟香”。 外包装：因可更换，只作为辅助依据。经压制过的陈年普洱，其外部的白色包装纸会随时间变旧变黄。1950年之前的古董茶基本无包装，茶饼表面压有方形糯米纸标记茶号。1950-1968年间生产的所谓印级茶，其外部包装纸上的“茶”字会以不同颜色作标示，第一批为红印，第二批为绿印，第三批为黄印。1968年后的茶饼，包装上不再印“中国茶叶公司”字样，统称“云南七子饼”。 生产背景：如班禅紧茶只生产于1986年之后，南涧茶厂出产的凤凰沱茶不会早于1987年，云南普洱砖茶初产于1977年，只有7581、7811两个标号，且未印在包装上。 如何选购适合的茶具
但紫砂壶冲泡过程不够直观，初学者较难掌握出汤时间，建议选购投茶、冲泡、出汤都一目了然的盖碗茶具。盖碗敞开的碗口方便出汤，手法也较易掌握。 盖碗的选购：
普洱茶的贮存原则
家庭环境适合贮存普洱茶吗？ 普洱对存放环境没有特别要求，也不需专用设备，干净、通风、无异味的房间即可。 为避免阳光，可放入敞口纸箱中。 不同款的普洱带包装可摊放在一处，一两个月翻动一次， 随时取饮的茶，可带包装绵纸放在随手可取到的地方。 取存茶饮用，最好先醒茶。拆开包装，用宣纸或无味、干净的纸包好茶后，放入小型茶罐中存放一段时间后再取饮。 普洱生茶放久了会变成熟茶吗？ 生茶标志性的后发酵，是在贮存过程中发生的自然发酵。 熟茶是用晒青毛茶经人工发酵工艺制成。 二者在贮存过程中会变成陈茶或老茶。相对于品质已基本定型的熟茶，生茶的转变空间更大，但永远变不成熟茶。 不论什么外形的普洱茶，都有生茶、熟茶、陈茶或老茶之分， 散茶都是熟茶，所谓生散茶，实际上是晒青毛茶。 |
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来自： 我是圭水 > 《茶的品鉴常识功效》
