皮揉得薄,包裹着的肉馅儿在热锅里煎熟透后再吃,鲜嫩细软,满嘴的油润鲜香。   用料中筋面粉600g、花生油100g、猪肉糜500g、生抽4勺、老抽2勺、大葱丁250g、姜末30g、香油适量、大蒜2瓣、陈醋2勺  香河肉饼的做法1.往500g中筋面粉里,边倒入300g温水边搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。 2.炒油酥:中火预热锅,倒入100g花生油和100g中筋面粉,翻炒至面粉微微变成金黄色,盛出冷却备用 3.500g猪肉糜,加3g盐顺时针搅拌均匀,加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大葱丁、30g姜末和50g香油拌匀,腌制20分钟备用。 4.调酱料:2瓣大蒜末加入2勺矿泉水、2勺陈醋和2勺香油搅拌均匀备用 5.将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,揉成团后一分为二。 注:分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。 6.面团用擀面杖成宽度不超过15cm、厚度不超过5mm的面皮,再将油酥均匀涂抹在面皮表面,拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上,四周留空,从中间竖着切为二。 7.将其圈起,两头收口,最后用手轻轻压扁均匀。 8.平底锅内倒入适量花生油,烧至150度后放入肉饼,中小火煎至两面金黄。 9.捞出沥干油份,切开,香河肉饼完成!  |
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