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现在在饮食上面的追求其实已经比以前有了很大的提升，尤其是我们现在的年轻人会自己做饭吃的已经逐渐成为的少数， 真正懂得一些做饭技巧的人其实非常少，基本上就会点外卖吃，或者是下馆子，这样其实对于我们的身体健康其实是没有什么好处的。所以学会自己做饭其实是非常有必要的，而且做饭本身就没有我们想象中的那么复杂，它有一定的共通性，只要我们掌握了一些做饭的技巧，并且合理的运用它，其实任何的饭菜都是相当美味的。
就拿炒肉来说，其实肉类在做之前需要一些前提工作，因为肉会有一定腥味，这是肉它本身就带有的，我们可以通过一些辅助性的调料将肉的腥味给去除，而且还能够让肉更加的鲜嫩，那究竟应该怎么去操作呢？管你猪肉还是牛肉，下锅前记得“3个技巧”！肉炒得香还很嫩！
技巧一 切肉 我们下锅炒的可以是肉丝，也可以是肉片，但究竟哪一个入口的感觉更好，就需要我们反复的斟酌考虑了，不管是猪肉还是牛肉，都需要我们按照肉的纹理走向来切，因为如果我们胡乱和切的话，肉的纹理就乱了，会破坏掉肉的紧实性。有一些肉在制作的过程中，还用将它们的粘膜去掉，这样肉才不会太腥。
技巧二 腌制 基本上不管猪肉还是牛肉，在下锅烹饪之前都是需要腌制一下的，这样肉的质感才会与众不同。 我们一般在腌制猪肉的时候，需要的调料是料酒、生抽以及一些生粉等进行入味，但如果是牛肉的话，则还需要加入一个蛋清，这样牛肉才会更加的滑嫩，肉也可以避免炒老。
技巧三 热锅冷油 这个做菜的技巧几乎是适用于炒所有的肉菜，如果我们等完全热了之后在炒肉，其实就容易将肉炒老，而且容易炒糊粘锅。所以我们正确的做法就是应该将油锅烧热，然后带有冷油，在油温还没有起来的时候，将肉放进去反复的煸炒变色，变色之后再加入其它的调味品以及配菜，等快出锅在撒盐，这样管你是猪肉还是牛肉，肉质都是鲜嫩的哦！
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