| 绿茶的可浸出物质可以简单粗暴地分为三大类：茶多酚、咖啡因、芳香物质（成分相当复杂，包含醇类、酚类、酯类等）。所谓的好的绿茶，用简单粗暴的说法就是：就是茶多酚、咖啡因含量相对少一些，而芳香物质含量多一些的茶。题主说的“一泡就感觉很浓”的茶，“浓”感主要来自茶多酚和咖啡因，而不是芳香物质。而“一泡就很淡”的茶，正反映了芳香物质含量相对多一些，茶多酚、咖啡因含量相对少一些。因为“淡”感正来自茶内含的芳香物质，就是所谓的“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，方为至味也”。这句话是清人对龙井的描述，和我们今天对龙井的理解完全不同，大家不妨思考一下，究竟清人说的正确，还是我们今天的理解正确。就算是龙井的“甘香如兰”，也有人表示不屑：谢肇淛《西吴杖乘》说：“余尝品茗，以武夷、虎丘第一，淡而远也；松萝、龙井次之，香而艳也；天池又次之，常而不厌也。”谢肇淛把“淡而远”作为评判绿茶的最高标准。亲们，你们喝绿茶时，可曾有过“淡而远”的体验? |
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