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做好一锅美味的汤饮，关健是要有好的汤底，即高汤！高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，它是烹调必不可少的东西，凡是可以用水的地方，若用高汤代替，做出来的汤品就会鲜美许多。 以前所指的高汤就是鸡汤，是鸡肉经过长时间熬煮后留下的汤，用来烹制其他菜肴，使味道更浓郁。   猪骨高汤：用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。1.将猪棒骨、脊骨洗干净斩大块，入沸水锅中汆烫去血，捞出。2.烧一锅开水，放入汆烫后的猪棒骨、脊骨，加入葱段、姜块小火煲煮3～4小时即可。熬煮高汤要保持汤体清爽，但需注意的是水是由冷水烧开再加汤料，煮的过程温度无需过高，不断捞除漂浮的杂质，煮好后要再过滤。烧好的高汤，可以装入保鲜盒冷冻起来，随用随取。  鸡高汤：1.将鸡块洗干净斩大块，入沸水锅中汆烫去血，捞出。2.将鸡架冲洗干净，入沸水锅中汆烫透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时。2.加几块姜提味去腥，继续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以。  |
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