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印度人的香料，应该是印度舌尖上的美食。 “Curry”是他们做菜的主要内容，也就是佐料部分，我虽然肯定认不全印度的所有香料，只要我配几幅平常人家厨房的瓶瓶罐罐调料架，你们就能明白有多复杂了。 （一）蔬菜类的做法 炒普通蔬菜，我是直接拿婆婆给我的配方，大致就是这个小罐里的几个，跟油一起下锅。一般我是看绿色茴香籽在油锅里变灰了，就加入其它菜炒，焖。 老公最喜欢的是Poppyseeds，据说是罂粟花的籽，贵得也是一点也不马虎。 土豆，秋葵, 茄子等蔬菜可以用这个做，把这个罂粟籽碾碎后，等蔬菜油炒后，放进去加水，大火煮稠了，就差不多了，能吃辣的可以加辣椒一起煮。 鹰嘴豆，赤豆都有专门的印度搭配做法。 以赤豆为例，印度菜单叫RAJMA。先把豆子焖烂，然后是按图示，洋葱，生姜蒜打碎，还有酸豆水（Tamarind）。 加土豆丁和西红柿，不喜欢吃土豆的可以不加 一般拌饭更香，也可以吃前拌点黄油块，汤会更稠 鹰嘴豆做法类似，印度菜单叫Kabuli Chana。 绿豆也有专门配鸡蛋的做法，叫Egg Tadka Daal。 （二）鱼类 像菜籽一样的Mustardseeds，黑黄两色都有籽，粘碎了，和拌了黄姜粉的鱼一起煮，这个做法适合印度的各种鱼类。 也可把鱼油炸后煮，美名为Fish Paturi，印度人做此道菜是肯定要放青辣椒。 （三）黄油酸奶黑胡椒鸡肉（Chicken Rezala） 鸡肉先撒上黑胡椒粉，GARAMASHALA 的几种原型配方，也就是桂皮，青豆蔻，黑胡椒籽等和洋葱和生姜蒜一起放到搅拌机里打碎。 先把调料部分放油，小火煎炒出香味来，然后放块黄油，把原味的酸奶(dahi)一起和鸡肉再煎炒一会儿。 酸奶和洋葱放得多的话，汤汁会更稠，然后放点水煮上二十分钟就可以。 按照YOUTUBE的步骤，人家做出来是这样的 我的是这样的， 好在味道上是八九不离十了，此道菜大多是配饼吃。 （四）椰汁大虾（Prawn Malaikari） 先买个灰黑色的老椰子，撬开后椰子水先留着。 白色的椰肉先用调羹或是椰子专业刀，刮成椰子丝。 虾先用黄姜粉和蛋黄拌着。 把虾在油锅里过一遍先，然后生姜，蒜，西红柿，洋葱丝，月桂叶下锅煸，能吃辣的放红辣椒干。 等洋葱煸黄了后，加入椰子丝和一罐椰奶，再把撬开了的椰子水也加进去煮，最后放虾煮稠了就好。（印度人还会加碾碎的腰果一起调味，我就是觉得热量太高了。当然他们还加了红辣椒面又加青辣椒，我也是绝对做不到的）
（五）青芒果酱(Instant SweetMango Pickle) 青芒果去皮切块状，可以把青芒果块蒸几分钟，也可以先放太阳下晒个半天。 先把芥末籽（Mustard），茴香籽（Fennel seeds），黄姜粉放油锅煸出香味来，能吃辣的放点红辣椒粉，然后放Patali Gur(印度人做甜食常用的蔗糖浆块）一起熬。 熬稠了之后放盐，放芒果块一起炒,然后放少许的水把芒果煮烂了就可以。 这个绝对是顿顿饭食的开胃菜哦，可以一次多做点，冰箱里储藏个把月的份量。 冬天没有芒果，人们一般家里做胡萝卜丝坚果甜点。
（六）牛奶粥--Payesh 孟加拉人的生日家里人都喜欢为寿星准备这道甜粥，祭拜神灵也喜欢用到这个粥。 做这个就是需要一直看着锅，先用小火把牛奶煮沸腾了，放入少量Gur或是糖，再把生米放进去和牛奶一起煮，直到米煮开花了。 煮的过程不能加水，干了只能加牛奶，还要保持稠度才更好喝。 也尽量用Gobinda bhog rice,这是一种有点甜味的小米。 煮时可以加葡萄干，腰果，杏仁干和月桂叶。
（七）菠菜奶豆腐 -Palak Paneer 印度人把PANEER奶豆腐列为素食，他的热量肯定比我们的豆腐高多了。 一块我们平常豆腐块大小的Paneer，足够一家人的分量了。 做此道菜，需要先把菠菜和西红柿分别打成浆汁。 Paneer把外皮煎黄，因为是素食，家常做法一般就放生姜水，蒜汁和西红柿汁一起煮就行。配黄油饼，吃起来味道更佳。
所以，既然勇敢的你们来到印度了，就勇敢地再尝尝当地的美食吧！ |
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来自： nathan_sha > 《印度》
