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茯砖茶上带有的“金花”，其实是一种真菌，学名：冠突散囊菌。 在茶叶加工过程中，特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种颗粒状菌体，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，在显微镜下看起来就像一朵朵金色的小花。 “金花”的产生来源于意外。 “金花”即诞生于作为西北物贸集散地的陕西泾阳。 明朝初年，在泾阳古渡码头旁的工坊内压筑的茶砖，在转运时，有茶工不慎将茶包坠入水中。 以苦力求生存的茶运工人舍不得将其丢弃，就将浸水的茶砖摊放在骄阳之下晒干了饮用。撬开茶砖后，竟然发现了茶内一片片的金色“霉点”。 为安全起见，茶工将茶块用开水烹煮，分而饮之，居然发现这种带有“霉菌”的茶块，烹煮出来的茶汤口感醇厚，汤色红亮。于是，有心的茶工，制筑带有这种金色“霉点”的茶砖，反复试验和品尝后发现，自己的身体抵御疾病的能力加强，肠胃通利效果显著。 人们给这种金色“霉点”起了个漂亮的名字—金花”。 金花（冠突散囊菌）与黄曲霉菌，都属真菌类的曲霉菌属，都是靠孢子繁殖存续，两者虽然在生理特征上高度相似，却有着截然不同的效用，前者对人体益处多多，后者却是百分百的大坏菌。 那如此相似怎么来辨别呢？ 观冠突散囊菌常存在于砖茶茶体内部，菌体饱满，金黄色，呈星点颗粒状分布；黄曲霉菌一般分布在茶品边角位置，菌体干瘪，多呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在，多成片分布。 闻金花发的漂亮的茶品有清馨的茶香和菌香；受黄曲霉菌污染的茶品则是霉变的气味。 吹冠突散囊菌闭囊壳附着紧实；黄曲霉菌颗粒细微，附着不紧，一般吹气即可散落。 泡受黄曲霉菌污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，且叶面易碎；而好的砖茶，虽久存不易分拆，但冲泡后自然舒展，叶片完整。 学会以上四个步骤，下次买带金花的茶就能轻松鉴别，慧眼识“金”啦~ |
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