每年清明节前后一个月 是南澳海胆最肥美的丰收季。 作为一位资深的吃货, 为了品尝到这天赐的美味, 商报君亲自跑了一趟南澳。 不仅乘船遨游在蓝天碧海之间, 还和这里的海胆养殖户一起, 来了场海胆采摘之旅。 超强台风后的“意外收获” 经历过2018年那场35年一遇超强台风后,今年南澳海胆产量有所下降,但品质明显提升,价格与去年基本持平。 4月8日,天晴,清晨7点,汕尾渔民老刘、老谢和老林乘船来到半岛最东南端的海胆场,开始了一天的劳作。 老刘、老谢和老林3个人一条渔船要在海上作业8个小时。 这样的海胆场在南澳有6家, 进入三四月高产期后 日产海胆肉600多斤, 除了供应深圳本地市场外, 还满足香港三分之一的海胆市场,更远销日本。 老刘他们是美味的第一道搬运工。 老林负责在岸上把船,最重要的工作时确保水下作业工人的安全。 老林负责“把船”, 一是确保渔船不会撞击到岸边礁石; 二是将海里的海胆提到船上,初步分拣; 三是保证渔船发动机始终运作,将空气通过一条长长的白色软塑料管打入海中。这是保命的,塑料管另一头连接着老刘和老谢的呼吸管。 有潜水经验的人都知道,一般水肺潜水是背着气瓶下水,一瓶12升的气瓶约能维持潜水员1小时左右正常呼吸。 而老刘和老谢每天海中作业时间长达六七个小时,最经济、最原始的方法就是用塑料管不间断供气。 幸好他们下潜深度不深,只有3米多,南澳侏罗纪海岸带的礁石就是海胆们最爱的栖身之所。 船头竹编宽口网兜是水下的采摘工具。 一个竹编宽口网兜 便是主要的采摘工具, 一手提兜,一手采海胆。 凭借30多年的经验, 老刘他们能一眼鉴别合适的尺寸, 确保采到的每只海胆 都有成年男子巴掌大小。 海胆连棘都有成年男子巴掌大小。 每一潜时间长短不一,只要网兜装满了,他们就会露出水面,喝口水、歇口气。上船后,老刘用刀轻轻一撬,海胆壳应声裂开,露出紫海胆特有的金黄色生殖腺,“嗯,今年的海胆很肥。” 老刘说,这是超强台风过后的意外收获,台风带来的浪涌将石头缝里的海胆带离,密度减少了一半,每只海胆能吃到的食物更丰盛,因此也就更肥美了。 老刘上水后马上用刀撬开海胆查看肥美程度。 “每天潜水那么长时间,累不累?”,“还好,都习惯了,就是晚上躺在床上时耳朵难受。”老刘指了指自己的耳朵。跟老刘说话要用力喊,除了海风削弱音量外,更主要是经日不断的发动机轰鸣声日渐损耗他的听力。 从早7点到下午3点,午饭都由工友送来,老刘他们匆匆扒拉几口继续干活,“还有一个月就到休渔期了,要抓紧采。”一天下来,老刘这条船能采到1000多斤的海胆,去壳后剩下100多斤海胆肉。 销量一半出口日本、香港 中午12点,南澳水产码头上,一位年轻的红衣男子,一面眺望海面的渔船,一面打着电话说:“赶紧过来开海胆,渔船马上就要到了。” 小杨跟工人一起抬起海胆,这一包差不多100斤重。 红衣男子叫杨钉章,是码头上“杨记海胆”的第二代,这位“90后”已开始接班,与父亲杨胜中一起撑起南澳最大的海胆加工贸易生意,每天他家收购的海胆占整个南澳的一半。 这一车海胆需要30名熟手工人4小时才能完成。 “不能让货等人”,为了让海胆第一时间剖膛取卵,小杨手机里记满了熟手工人的电话。海胆从捕捞到加工都绝对是“劳动密集型”,这一船海胆约要30名熟手工人奋战4小时才能处理完毕。 货一到,工人们马上快马加鞭开始干活。 清明节前,这里每天聚集了五六十名工人挖海胆,最能干的女工一天可挖30斤海胆肉,收入高达500多元。海胆丰收季里,人工费用水涨船高,挖海胆工人日薪较三年前几乎涨了一倍,南澳居民几乎家家有人出来兼职挖海胆。 海胆肉挖出后,工人还要在清洁海水里反复清洗,用镊子小心地捡走杂质,装入饭盒中便可进入冷藏柜等待老饕们的赏识。还有一部分个头特别大的,则被精心排在小木板上供刺身之用。 小杨一边包货,一边交代司机送货地址和注意事项。 码头边,工人们上下飞舞着铁钩取海胆肉。小杨的微信也滴滴滴地响个不停,大鹏璞岸小区、大梅沙海鲜餐厅、罗湖体育馆……小杨一面打包海胆肉,一面交代送货司机,“木板海胆千万不要颠倒着放”。这一批海胆最远要转乘顺风车送往广州。 这两年,小杨接手生意后开辟了网络营销模式,不仅开起了淘宝店,还每日更新朋友圈,现在网络销售已占“杨记海胆”零售额近40%。 老杨决定把新市场开拓工作交给儿子。 老杨望着儿子忙碌的身影微笑着说:“我这个儿子下海会开船,上岸会开车,关键还对海胆生意有兴趣。” 20多年前,小杨6岁时,老杨带着老婆和4个儿女从汕尾到南澳,从帮日本商人加工海胆开始一步步做到今天。 与过去相比,海胆出口比例有所下降,90年代出口比例占85%,如今每日出口量约占产量一半。出货日,凌晨4点,货车便会准时上货,将南澳海胆运往蛇口码头出口香港、日本。 装好的海胆。 “这些老订单由我来处理,儿子负责开辟新市场。”老杨告诉记者,现在南澳海胆不仅销往整个珠三角,甚至还买到了大连这些国内知名的海胆产地。“我儿子去过大连,也去过韩国,专门去参观别人的海胆工场,对比后发现南澳海胆虽然个头小,但香味浓郁,口感一点儿也不比别人差。” 南澳人怎么吃海胆? 海胆炒饭 一份好的海胆炒饭不仅饭粒颗颗分明,更重要是每一口都能吃到甘香的海胆肉,再以香葱点睛,让香气更加立体。 海胆粉丝汤 用海胆滚汤,也是疍家人的一种常见做法,用海胆与粉丝一起入汤,粉丝清淡吸味,吸收了海胆的腥气,但姜丝还是必不可少。 海胆蒸蛋 海胆蒸蛋,关键在于选料,既要吃到海胆甘香,又要吃到蛋香,这一道看似简单的菜其实很考验功夫。 如果你和商报君一样懒, 并不想在家里自己做, 那就直接去南澳吃! 那里有最地道的海胆美食, 吃法多到数不过来! 好海胆的最佳食用方法是刺身。 不用酱油,也不用芥末, 让带着海水香气的金黄海胆在口中慢慢融化, 稍等片刻嘴巴里就是一阵回甘。 如果你来南澳只会点“海胆炒饭”, 那么你只属于普通吃货。 快来品尝海胆蒸饭, 只有南澳人才会做的地道烹调方法。 南澳人会将最肥美的海胆急冻起来, 留着端午节包粽子! 深圳的吃货们啊! 怎么能放过如此鲜美的海胆呢? 快来南澳品尝吧! 读创/深圳商报记者 张妍、李博 编辑 吴怡漪 责编 李琰 |
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