|
美味中国，大好陕西。小熊比带您了解陕西美味，吃最美味的美食，看最美丽的陕西。 今天，最可爱的最萌的小熊比将要带您了解陕西名吃---裤带面，了解第一手的美食文化。 说起裤带面，小熊比带您了解下裤带面的传奇历史吧！  据传说，吃腻味了御膳房的精致菜肴，乾隆皇帝在宫中终日烦闷，常常感到胃口不适，这可急坏了御膳房的厨子们，他们变着法儿地、换着样地去做，想调起他的胃口，总不见效。眼见皇帝的脸庞日渐消瘦，脑袋別在裤腰里的御厨们，一边替自己的命运担心，一边在想辄。有一天，负责采购的御厨来到咸阳大街，老远看见前面围着很多人，好奇地走近仔细端详，原来是一个老汉正在表演揪面片。只见在一辆简陋、加长的木橼板车上，架着一口大铁锅和一筛子莲花的花瓣，锅里沸腾的开水，咕嘟着冒热气。那老汉鹤发童颜，声音洪亮，一边揪着面片一边吆喝着，刹是风光。足有腰带宽的面片，在老汉的手中飞向天空，然后准确地落在翻滚冒气的大铁锅里。远看好象白龙飞舞，上天入地，近瞧恰似蛟龙潜水，沉浮自如。那面片在开水中翻过一个个之后，一瓢凉水仿佛从天而降，白生生的面片立刻精亮透明起来。再看那冰清玉洁的莲花瓣，被匀称地撒落锅中，满锅飘起如乳似玉一般的色泽。出锅的面片滑香如玉润，白皙似凝脂，入碗后的面片摇曳着醉人的芳香，袅袅的灵气。这时那老汉将炖了的辣子肉汤，和着早已炖制好的佐料，浇盖在面上。如果你喜欢吃荤的，用那香料炸过、熬到火候的肉末炸酱，肉香扑鼻；如果你喜欢吃素的，用红、黄鲜明的西红柿鸡蛋卤；如果你喜欢吃辣味的，只需散放少许生葱、辣面，将一勺烧开的热油浇在生葱、辣面和调味的佐料上，那滋味就慢慢地渗入面里。如果你贪荤、素、辣三味，便将那三味齐上，只听老汉一声：“三合！”顿时让人闻得开胃、看得垂涎。御厨看得入神，端了一碗“辣味”给乾隆皇帝品尝。没想到，辣味窜，米醋酸，顿时皇帝胃口大开，连连称赞不已，非得让御厨将老汉请进宫中，朕要亲自看着他表演。  表演毕，乾隆皇帝兴致正浓，即兴挥毫题下一个非常复杂的字，据说这个字读“biang ”，只有关中人才看得懂。得了乾隆皇帝御封亲点的“biang biang面”的面片，从此走进御膳房。为了记住这个复杂的字，有聪敏超群的人编了一段顺口溜，传诵至今： 一点上天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子逛咸阳。 今天要介绍的主角就是陕西名吃裤带面，接下来，可爱小熊比手把手的教您做裤带面。 说起裤带面，您可千万不能认为是裤带做的面，而是因为它做好以后长得像裤带罢了。 那么，名字这么有意思的面该怎么做呢？各位看官，这边看过来： 首先是食材的准备：
接下来才是重中之重，就是裤带面的制作流程了，想做的客官们赶紧收藏加关注吧！  1.普通面粉用温水和面（打入一个鸡蛋），要软硬适中，和好的面团用盖子盖上醒一会，在揉一揉，这样反复3次左右。 2.揉好的面团用擀面杖擀开，稍微晾一会备用。 3.切成自己想要的宽度，放到合适的位置备用。（注意安全哦） 4.把猪肉、青头萝卜、豆腐等食材，切成条或者丁，上炒锅加入适量的植物油烧至7成熟，放入切好的猪肉条翻炒4-5分左右，加入适量的葱花、十三香、料酒、精盐、酱油继续爆炒3分钟，这时把所有的菜，按照软硬程度分批下锅进行炒熟，在炒期间要放适量的精盐，菜炒好后，把2/3的菜装盘，如下图片中所示。还剩下1/3的菜放到锅里备用。 5.这时在剩下1/3的菜锅里，加入适量清水和高汤一起烧汤汁。 6.水开后加入装盘2/3的菜和提着泡好的少许粉条（这里的粉条忘记拍照了，这里说明下），中火继续烧煮入味5分钟左右关火。撒入切好的葱花搅均匀。不要烧煮时间太长，因菜都是炒熟的，时间太长影响口感。 7.另上一个锅，加入适量的清水烧开，下入提前切好的面条，煮熟为好，切记别煮过了，影响口感。 8.煮好的面条，用筷子捞出来装盘备用。切记别捞太多的面条，后面还要淋入菜汤。太多搅拌不均匀，影响口感。 9.在装好盘的面条上淋入菜汤，加入适量自己做的油泼辣椒和食醋，经过搅拌均匀，面条就可食用啦，此面条劲道很好吃。吃饱了还想吃。  细细数一数，感觉做裤带面的工序很是复杂，但是，美味本身就是需要耐心与坚持才能完美的制作出来，所以喜欢的看官们赶快收藏起来，给家人和朋友做一份美味有可口的裤带面吧！ |
|
|
