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立夏是农历二十四节气中的第7个节气，也是夏季的第一个节气，立夏表示即将告别春天，夏天即将开始，过了立夏气温明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长，一些早春上市的蔬菜开始变老，口感和刚上市已经没法比了，这6种蔬菜在立夏来临前要抓紧吃了，再不吃，就老了，想要吃到最佳的口感，得等到明年了。 被称为“春季第一菜”的韭菜， 鲜嫩美味，营养丰富，还含有大量膳食纤维。韭菜不仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，对降血脂和血压，以及对心脑血管都有很好的推动作用，还能能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，但春韭是香，夏韭就臭了，所以得抓紧吃。韭菜最经典的做法就是韭菜炒鸡蛋了。 【韭菜炒鸡蛋】 
【材料】：韭菜300克，鸡蛋6个，料酒适量，盐少许，油适量 【做法】：1、韭菜买回来后择去老叶清洗干净，把洗净后的韭菜切成段。 2、鸡蛋打在碗中，加入适量料酒和少许盐打散。 3、锅中倒入适量油，把打散的鸡蛋倒入，稍凝固后快速划散，盛出。 4、锅中再倒入适量油后先把韭菜茎放入煸炒，再把韭菜叶放入一起翻炒。 5、加入少许盐，炒匀，把鸡蛋放入，一起炒匀即可出锅。 竹笋和莴笋都被称作是春天的菜王，莴笋除了含丰富的维C和钙等人们熟知的营养成分外，还含有一种特殊成分，能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗春季因过敏引发的鼻炎。而竹笋富含B族维生素和多纤维，除能促进肠道蠕动防止便秘外，还有清热消痰的功效。进入夏天，莴笋头部开始空了，不再适合吃了，而竹笋也老了。 【清炒双笋丝】 
【材料】：莴笋1个，竹笋1个，盐适量，油适量，糖少许，小米椒2个 【做法】：1、莴笋刨去外皮洗净后擦成细丝，用少许盐腌制20分钟。这样做是杀出莴笋中的水分炒的时候能保持脆爽的口感。竹笋也擦成细丝。 2、锅中倒入适量油先把笋丝放入煸炒一下。加少许盐调下味。 3、再把腌制后控干水分的莴笋丝放入锅中一起翻炒均匀。 4、然后把切成小段的小米椒放入一起炒出香味。 5、最后再加少许糖调味后，撒入香葱碎即可出锅。 雷笋，被称为江南第一笋，因早春打雷即出笋而得名，是最早上市的春笋，刚上市的雷笋甘甜鲜嫩，味美可口，营养丰实，到了5月，雷笋就老了，适合用来做笋干了。雷笋在江面最经典的做法就是油焖雷笋。 【油焖雷笋】 
【材料】：雷笋500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香葱碎适量 【做法】：1、首先把买来的笋剥去外面的笋壳，把剥去笋壳的笋清洗干净，切去尾部老的部分。 2、再把笋切成长条状的，也可以切成滚刀块。 3、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，因为笋中含有草酸，焯水后能去掉它的涩味，把焯过水的笋捞出，沥干水份。 4、锅中倒入适量油，油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色。 5、加入冰糖炒匀，加入生抽和老抽炒匀，加少许老抽是为了上色。 6、改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅。 7、焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。 被称为“树上蔬菜：的香椿不仅营养丰富，且有具有较高的药用价值，具有抗衰老和增强机体免疫功能的作用。用来做菜香味浓郁，味道鲜美是春天的时令佳肴，但现在的香椿已经老了，口感不如刚上市的，香椿最好吃的做法就是香椿炒鸡蛋。 【香椿炒鸡蛋】 
【材料】：香椿100克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量 【做法】：1、准备好材料后，先把买回来的香椿择去老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出。 2、捞出后再放入凉水中过下水后，挤干水分，切成小段。 3、四个鸡蛋打入碗中，加入适理料酒和少许盐，搅打均匀。 4、然后把切成小段的香椿放入蛋液中一起搅拌均匀。 5、锅中倒入适量油，6成热时把香椿蛋液倒入锅中。 6、等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。 草头，学名苜蓿，草头的营养极为丰富，在绿叶蔬菜中，它的维生素K含量最高，被称为“食物之父，营养之最”，它丰富的铁元素和B族维生素有补血的功效，大量的粗纤维，还可防治便秘和肠癌。过了季的草头老了就没法吃。草头最经典的做法就是草头圈子，在本帮菜的菜单里是一道非常著名的佳肴。 【草头圈子】 
【材料】：草头250克，熟猪大肠100克，生抽15克，老抽5克，白砂糖5克，盐3克，白酒15克，油100克，老姜适量，香葱适量，淀粉少许 【做法】：1、准备好材料，草头择去老叶，清洗干净，猪大肠切成小段。 2、锅中倒入适量油，放入葱，姜煸出香味后，放入切好的猪大肠。 3、翻炒均匀后，加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水。 4、中小火烧5分钟，煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。 5、另取一锅，倒入适量油，把清洗干净的草头放入锅中煸炒，等草头变软，加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味，大火快炒，后加入15克白酒，翻炒均匀后即可熄火。 6、炒好的草头装入盘中，上面放入炒好的圈子，即可。 马兰头，是春天的当令野蔬。具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。马兰头营养丰富，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其锌、镁、钙等含量更丰富。兰头可凉拌、可热炒，味道都很赞。到了5月的马兰头就老了，适合晒干。 【脆皮干炒马兰头】 
【材料】：马兰头500克，脆皮干1块，盐少许，生抽1勺，糖适量，油适量 【做法】：1、马兰头买回来后择去根部老叶洗净。 2、锅中加水煮开后放入马兰头焯下水，捞出过凉水后控干水份。 3、把成团的马兰头抖落开切碎，脆皮干洗净切小粒。 4、锅中倒适量油后放入脆皮干煸炒，再放入马兰头翻炒均匀。 5、加入少许盐炒匀，再加入1勺生抽，炒匀后加少许水，放适量糖调味后即可出锅。 |
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