传统文化之茶文化｜茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟

欢娱影视 2018-03-08

 

 

中国制茶历史悠久，而茶作为一种文化现象开始萌芽，则是在魏晋南北朝时期。

— 茶与文化的最初结合 —

最早喜好饮茶的多是文人雅士。在我国文学史上，汉赋大家司马相如、杨雄都是早期著名茶人。司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》，分别从药用和文学角度谈到茶。

魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。他们终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的文人雅士多爱饮酒，如竹林七贤。但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是一些文人们转向好茶。故后期出现了许多茶人。

汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时，几乎每一个文化、思想领域都与茶相互关联：对于政治家，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具；对于词赋家，茶是引发思维以助清兴的手段；对于佛家，茶是禅定入静的必备之物。

这样，茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能，中国茶文化初步显现了出来。

— 从生煮羹饮到六大茶类  —

从古时的生煮羹饮，到现在的六大茶类，制茶技术经历了几大发展阶段。

茶在最初，是药也是食物

约五千年前，古人就探知了野生茶树的药用功能，并一直作为药用，以后又做成茶菜、茶粥当作食物。直至两汉，茶叶的形态都是以鲜叶为主的。

魏晋南北朝，制茶饮茶逐渐受到重视

西晋张载、左思、郭璞等人的著作里都曾提及茶事。东晋传入佛教后，僧众通过饮茶解除坐禅瞌睡，因此大力提倡饮茶。那时，茶树大都栽在寺院和宫庙内，并且逐年改进制茶法，饮茶风气逐渐扩大。

到了北魏，张揖《广雅》记载了饼茶的制法。此期间，茶叶从生煮羹饮发展到制饼碾末，目的是改进茶味、方便贮藏。同时，也产生了专门的烹饮方法和简单的专用器皿。

唐宋——制茶发达时期

唐代的茶叶制造是以蒸青团饼茶为主，当时，除了蒸青团饼茶以外，也曾出现蒸而不捣的散茶叶或捣而不拍的末茶。唐代饮茶成为上流社会的风俗。中唐建立“贡茶”制度，士大夫阶层对茶引起了重视。此期间，开展与回纥的茶马交易、收取和增加茶税，茶成了当时的主要税入之一。

宋代对茶的品质更为讲究。宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工技术，但工艺更为精细，称为团片。除团饼茶（即片茶）之外，还有散茶叶生产，散茶是蒸青后直接烘干制成，呈松散状，故名。

明清-制茶兴旺时期

明代时，采摘细嫩芽叶制造散茶成为趋势，炒菁绿茶大为流行。炒青绿茶的普及，带动了其他茶类发展，由此出现了黄茶、黑茶、花茶。

及至清代，饮茶风气更为普及，深入民间。饮茶的人愈多，制法愈精巧，研究改进制茶技术的工作也就愈加深入。此时绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方法已基本形成。

中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，是中华文化的重要组成部分。