|
芝麻酱是厨房里面很常见的一种配料，一份好的芝麻酱，可以让饭菜的味道变得更好。尤其是吃火锅的时候，一定要搭配芝麻酱。不知道大家有没有发现，为啥火锅店里的芝麻酱那么香？而自己买的芝麻酱却很不好吃！我开始以为是芝麻酱品质不好，于是买了好几种芝麻酱，味道都没火锅店的好吃。
有一个偶然的机会，我在外面吃饭的时候，碰见一个火锅店的店员。因为经常在他们店里吃饭，算是比较熟。我就向他请教，为啥你店里的芝麻酱那么香，而我买的芝麻酱却不好吃啊。他说，其实芝麻酱都一样，只是你少了这一步。火锅店里的芝麻酱都是调配过的，而家里的芝麻酱很少有人会调配。
然后他把具体调配的方法也告诉了我，现在教给你。最基础的调配是4份芝麻酱 1份花生酱。因为纯芝麻酱有点腻，还略微带点苦味，所以用花生酱中和一下，味道更香。大家记好比例，芝麻酱和花生酱是4：1。
然后再准备“料水”，用八角、香叶、桂皮和小茴香煮水，煮沸5分钟就行。放凉以后，一点点倒入上面配的酱里，然后沿着一个方向搅动，稀稠度自己把握，达到自己满意就好。火锅店里的芝麻酱就是这样做的。
除了这种做法以外，他还给我分享了另外一种做法，4份芝麻酱 1份花生酱不变。不用煮料水，直接放生抽、韭花、蚝油、蒜泥、还有腐乳、辣椒油。然后一直搅拌，多搅拌一会，这个配方做的芝麻酱更好吃，不仅仅适合火锅，平时配凉菜、凉面也可以用。
为啥火锅店芝麻酱那么香？自己买的却不好吃！店员：你少了这一步。就是要经过二次调配，具体的做法和配方，上面已经有详细的介绍。喜欢吃芝麻酱的，可以回去自己调配一下试试。如果你也有好吃的芝麻酱做法？ |
|
|
