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天气渐冷，又到了吃火锅的季节，吃火锅时芝麻酱是我们必备的蘸料。芝麻酱在火锅中也起着很重要的作用，如果芝麻酱不好吃的话，火锅里边的食材也会变得不好吃，但是如果有一份特别好吃的芝麻酱，那么这顿饭就会吃得特别的香。  点击加载图片 不知道大家有没有发现一个问题，有时候我们自己在街上买来的芝麻酱，在家吃火锅时都不是特别的好吃，每次都觉得和饭店吃的味道不太一样，有时候一份芝麻酱可以决定这家火锅店的味道好不好吃，可见一份芝麻酱的作用有多大，你们平时在家都是怎么调制的呢？看看我跟你们调制的一样吗？  点击加载图片 准备的调味料有：花生酱200克，芝麻酱100克，豆腐乳1大块，韭花酱15克，蚝油20克，幼滑虾酱10克，白糖5克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，开水适量。  点击加载图片 制作过程： 先将花生酱、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱调和在一起；将烧开的热水加入上述料中用打蛋器或筷子搅拌均匀； 最后将蚝油，幼滑虾酱，白糖，盐，胡椒粉等加入其中搅拌均匀，最后再加入香油调和均匀即可。 这道蘸料其实就是花生酱和麻汁酱融合，细心的人肯定会发现，火锅蘸料不是用芝麻酱做的吗？怎么还加入了花生酱，其实火锅店里面的芝麻酱都加入了一些花生酱，花生酱的淡淡清香和麻汁酱的香气浓郁加在一起，吃起来味道比用一种酱料来的口感要好，会更加柔和，更加好吃一些。  点击加载图片 用开水调和，花生酱和麻汁遇热溶化的速度会加强，用热水调酱料热的时候看着稀，凉了以后就会比较浓稠了。加入幼滑虾酱主要是为了提高酱料的鲜度，这个根据个人口味添加，也可以加入鱼露等天然鲜味料。  点击加载图片 除了这个之外，还可以再加一些香菜，葱花，辣椒等，全部混合在一起吃火锅的话，能够让蘸料的口感更佳，多层吃起来更加好吃。我们以后要想在家里边吃火锅的话，也可以按照这个方法去调制蘸料。 酱料可以一次调制多一些，方便以后食用，相信很多人都会在这个时候约上三五个好友到家里面做火锅，一家人围在一起说说笑笑十分温馨。记住一点就是一定要等酱料凉透了再吃，这样口感才最佳。 |
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