您好,据我所知,热干面的芝麻酱一般不用纯的芝麻酱,纯芝麻酱虽然香,浓,但抓口,容易腻。同时,芝麻酱的油分大,容易懈。所以我个人建议您这么调。 第一个要点:芝麻酱和花生酱的比例为8:2芝麻酱和花生酱的比例为8:2.就是我们行话里俗称的二八酱。二八酱比单纯的使用芝麻酱和花生酱有什么好处。 1、它出数。不会越懈开越稀,越懈越少。一般这个比例的酱,你加点凉白开或者酱油,懈开了,放到那里,不会稀得。相反,它还会慢慢的变稠。这样,酱料就能起到更好的附着食材的作用。 2、它香浓不腻,回味还甜。纯芝麻酱虽然浓香,但吃多了会腻,严重的还会反胃,恶心。而花生酱香味偏淡,但气味清新,更可贵的是,花生酱的糖分含量要比芝麻酱高得多。所以,用8成芝麻酱搭配2成花生酱,能更好的解决芝麻酱腻口的问题,还有一种回甜的效果。 懈开二八酱用什么调料。
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