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十几年前坐火车去旅行，在车厢里和身边的人闲聊。一据说来自东北的大哥知道我是武汉人，很热情的说他去过武汉，说武汉的东西很好吃，就是偏辣了点。再然后就聊到闻名全国的热干面，大哥说，热干面的面还是很好吃的，就是那个酱太绵乎他吃不来。 大哥说的那个他吃不来的，太绵乎的酱，湖北人称之为芝麻酱，它是热干面的灵魂所在，可大哥最不喜欢的却是它。所以你看，口味这个东西，真没法统一的，别说是平常如热干面，就算是价格不菲被称作水果之王的榴莲，也有人喜欢到不行，有人闻着味就恶心。甲之蜜糖，很可能就是乙的砒霜，对食物的喜好，有的时侯吧，就是于生俱来的，完全不关食物什么事。 另外，排除热干面味道本身是你不接受的外，很可能还有以下2个原因： 其一，你选择的店不靠谱，那家出品品质不达标，不可否认，哪怕在产地，也总会混进一些学艺不精的店子。关于这点，如果下次你再有机会到武汉的，推荐你去民生甜食馆、麦香园、蔡林记、李记热干面试试。 再来就是吃热干面吧，一定不能打包带走吃，要现买，现下，现场拌匀了开吃。热干面本身是干的，只有少量的味料汤汁，从摊主手里接过刚下好的还冒着热气的热干面，马上加点醋，然后开始拌面，拌到每根面条上都均匀的沾着酱料时开吃。拌面要快，要果断，可别拖拉，否则酱干了拌不好不说，面也会发涨，错过最佳品尝期的热干面口感及品质也会大打折扣。 一碗合格的热干面，面条筋道圆润呈好看的金黄色，芝麻酱香而不懈，通常是褐色的白芝麻酱或是黑色芝麻酱（老字号蔡林记是用黑芝麻酱，其它门店白芝麻酱更常见），间或点缀着红色的萝卜丁以及绿色的小葱，拌好后酱汁能完美的附着在每一根面条上，调味恰当，入口Q弹香滑，回味无穷。 首先要知道湖北热干面的来源:最早是旧时侯一个武汉卖面条的老板，担心今天没卖完又已经煮熟了的面条会发馊被扔掉，因为当时还没有冰箱冷柜什么的冷藏，就将面条浇洒部分食用油，又利又不至于变质。第二天再将面条放在汤锅焯一下，拌上调料结果比原来好吃多了，这样就诞生了"热干面"。 为什么热干面有人觉得难吃呢?一、这还是要看人的口味，我们鄂西北的人都喜欢吃口味重点的，如多加点辣椒酱再稍咸点，葱蒜不可少，再伴上生抽、蚝油等调料，还要加点襄阳的诸葛菜(酱大头菜)丁 为什么有的早点店的热干面好吃，有的早点店的热干面不好吃呢？关键是芝麻酱和调味品。
热干面缘起： 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。 李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。 题主说的这个问题我也有兴趣回答，所以我也来凑凑热闹，我是江西的，和湖北同属于华中地区，和朋友来到武汉第一天早上就是吃的热干面，不知道是不正宗还是怎样，吃起来特别干，两个人没吃几口就吃不下了没吃了  后来在这边工作早餐一直都是吃汤面什么的，所以也没有怎么吃，后来我住的小区门口有一家常青麦香园的连锁店，一天早上心血来潮去吃了一碗，感觉着芝麻酱浓度适中，感觉不错，心里顿时觉得热干面还是没有想象中的辣么不好吃，后来每天早上都吃，果不其然，不到一星期就吃腻了。  在武汉呆了这么长时间了，好几次路过户部巷那里，每次都想着来去蔡林记哪里吃一碗那里的热干面，但是每次吃小吃吃的腹胀，所以几次都没有吃成，觉得吧，作为老武汉的招牌，热干面必有它过人之处。这点还是得亲身体会才好。 
热干面只要是粘粘糊糊的，就不叫热干面，就不好吃，别说外地人不爱吃，我只要看到别人调的热干面粘粘糊糊，我就不吃这一家。 合格的热干面，绝不粘口。酱料不是裹在面条上的，而是薄薄地挂在面条上的，挑起调好的热干面，面条上的酱料向下迅速流埫，且碗底只有酱料和生姜大蒜水，绝无面汤，吃在口里，面条有股自然下喉的力量，你须刻意去咀嚼，要不就容易哽咽。这样的热干面，以现在的量，吃一碗是不够吃的。这样的热干面就是好吃的热干面。 热干面的灵魂不是酱，也不是醋，而是面条的处理，叫掸面。掸面时火要猛要特猛，锅内水翻滚剧烈，碱水面放进锅内，会迅速浮起来，这时毫不犹豫地快速捞起面条，要快快快，放在有鼓风扇的案板上，快快快地撒油冷却。这样掸出来的面条，熟透不含浆，表面不糊嘴。烫面时也要快，不能煮，放进碗里，迅速放生姜大蒜水，放芝麻酱，豆辦酱也可，甜面酱也可，再放榨菜丁。一碗合格的热干面就诞生了。 街头不合格的热干面，均来自小摊贩，它们小锅小灶，掸面时，因火力不够，面条在锅内难翻滚上浮(武汉话叫 水难得开)，面条煮久了，表面就糊了，摊面时又没降温的大风扇，面条靠自然冷却，加再多的油都没用，面条也不松散(武汉话叫 不散课)，加上烫面时又煮一次，此时的面条己成了浆糊，吃起来糊得满嘴都是酱，这样的面肯定不好吃，难吃死了。 综上所述，外地人说热干面不好吃的，肯定吃到的是不合格的热干面。当你吃到合格的热干面时，你会向下赶摸着哽咽的喉咙，闷声撅嘴地说：这热干面真好吃。 我第一次吃热干面吃吐了，后来一个月没有再敢尝试，一个月以后再吃的时候可以接受了，后面就离不开了，那是我在湖北读大学时的真实经历，以至于现在念念不忘的就是热干面，离开那里后再也难找到正宗的热干面了，在深圳工作了这么多年但闻有人说哪里的热干面比较正宗都有想要去尝试的冲动，家门口每开一家都要去试试，可惜都觉得不正宗，现在去武汉出差，我可以一日三餐都吃它，不会觉得腻，各种口味的，贵的，便宜的，都觉得好吃。 有一次接待一个湖南人，早餐肯定就吃了热干面，问他味道怎么样？他说不太好吃，感觉那个酱一股糊味，哈哈！ 记得第一次吃热干面是我6岁的时候，和爸爸一起到武汉。当时也不知道那是热干面，小时候嗅觉特别灵敏，就感觉武汉炎热的空气中弥漫着一股浓浓的酱的味道，现在回想起来既不是酱油的味道，也不是芝麻酱的味道，估计是酱油和芝麻酱混合在一起的味道。当时也不觉得好吃，就感觉和家乡的面条吃法不一样（湖北十堰），家乡吃面条一定要有汤，而且总体味道比较清淡，但是热干面不一样，是干的，而且有浓烈的酱油芝麻酱混合味，黑呼呼的。长大后，再吃热干面感觉还是挺好吃的，每次到武汉了早餐必定要去蔡林记点一份热干面。后来慢慢学会了自己做，开始没有掌握诀窍，只是根据自己的想象配料，感觉做的不正宗。后来又找了很多网络资料看，观察小吃店放在那里的热干面配料，自己一点点改进，后来越做越成功，越做越香。哈哈，后来在武汉生活的亲戚回十堰了，早餐我也给他们做一顿热干面，说“给武汉人做热干面”，有点班门弄斧的意思，不过他们吃了确实觉得很香。哈哈。 其实，一方水土养一方人。每个地方人的口味都不一样的：四川人喜欢吃麻辣，湖南人喜欢吃辣，上海人喜欢吃甜，山西陕西人喜欢吃面食，东北人喜欢吃米…… 武汉热干面居然被你称为难吃？你应该不是武汉的吧?如果你在武汉,首先建议你先去吃一回这样做只是想让你亲自觉得---热干面不好吃!!!一般的外地人吃了以后都是这么说的我,来武汉,已经一年多了从来那天吃了一次起再也没有吃过实在不知道为什么武汉要那样子处理面也不明白武汉为什么都喜欢用纸碗.不知道要保护环境吗?言归正传,个人分析外地人不喜欢热干面的理由主要有:1,为什么面只是在开水里泡了一下 就捞上来.2,为什么有那么多酸豆角?3,为什么有那么多芝麻酱?4,为什么面做的那么快?5,为什么用纸碗盛?这些都是大有讲究的！说实话我觉得武汉热干面好吃。 很简单啊，用料越来越差，为了节约成本节约时间，材料越用越烂，自然不好吃的以前的热干面，芝麻酱非常浓稠，浇在面上面是绝对不会沉下去的，非得自己拌开才行、现在的芝麻酱，和簇酱油似地，淋上面就滑进下面的面里面去了，和汤汁一样。以前的热干面，越干越好，拌起来一点不费劲，现在的热干面，不加一瓶水压根拌都拌不动。
正确的做法是， 材料准备：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末 调料准备：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
1、准备好热干面，辣萝卜丁、花生碎、香葱、进入最关键的步骤：调芝麻酱。
2.麻将加盐顺着一个方向搅拌，边搅拌边加水
3.完成后开始煮面
4.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
5.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
然后你就不觉得难吃了 我在武汉呆了八年。我来说一说。绝大部分本地人非常喜欢吃热干面，原因没细究过。会不会是从小熏陶的？至于好不好吃。我反正很少很少吃热干面，大多数热干面，以个人经历而言，都不算好吃，只吃过一次很好吃的，忘了是在哪吃的了。所以，好吃的热干面不是没有，不过比较难找到。街面上很多号称好吃的或者网上说好吃的店，其实也就那样。说个负面新闻，有一年查处过热干面，说有一些店面的热干面太碱性了，本来热干面是带点碱性，但那些明显过量了，结果影响很大。 |
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，这样就好吃了。我的两个儿子节假日回家，吃的点餐就是"热干面“，但我儿媳妇是湖南人就半口不尝。如果是武汉本地人就要求吃正宗的"热干面"，味淡。二、湖北现在到处打着武汉正宗热干面的牌子，为了赚钱偷工减料或是用些劣质材料，成年的面粉、地沟油、炸干油的芝麻酱等等，自然你就觉得难吃。
