如何在家做地道的武汉热干面

如何在家做地道的武汉热干面

 

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武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些，浅黄色。碱. 碱太多则苦, 太少则没有热干面特有的香味，也是成败之关键。

【面团材料】：

面粉750克、碱面10克、清水、(因面较干,水不可太多, 否则面不够硬.)不喜欢麻烦的朋友可到市场买碱水面也一样。

【面食辅料】：

酸豇豆丁、辣萝卜丁（带甜味的）、香葱、香菜、榨菜、蒜水、盐、醋、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、少许一点白糖、芝麻酱、小麻油、辣椒油、

【制作方法】：

1、将碱面在碗中用温水化开后，倒入面粉中揉匀，为了让面有劲，边揉边摔，然后醒15分钟。

2、将面团擀成一分厚的面片，折叠后切成面条。

3、锅中水沸后下面条，不停地搅动，面条煮至八成熟后，（待面条浮上水面后捞起，估计沸水后2分钟就可以了。）捞出放案板上拌油晾凉风干。（面不能煮太熟，带点硬度！面条根根分开有精神为最佳。捞出锅的面条一定要立即放在案板上摊开洒香油晾凉防止粘在一起，最后的目的是要把每一根面条上都沾上油，面要坚韧有咬劲却不能生，这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。抹好香油的面条如果当时不吃也一定要摊开晾凉放置后，用密封碗或保鲜袋封好放在冰箱里，以备第二天早上食用。热干面最重要的一个字就是“干”字。 ）

4、想吃的时候就烧水，沸水中烫几下就捞出来沥干水后装入碗里。不要煮太软，有点点硬最好。

5、根据个人口味调入辅料汁，拌匀即可食用。

 

提示：芝麻酱，在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加香油调匀，要耐心多搅拌，而且香油要慢慢加入，不要加太多，要稠一些。

蒜水的制作，大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可。蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜发。

如果要自己动手做热干面酱的朋友可如下操作：1、要用一斤花生、一斤黄豆、半斤芝麻分开炒熟后打成粉未；2、把花生、黄豆、芝麻的粉未倒在一起用锅加水煮成稠状即成。此酱简单更香浓，感兴趣的朋友试试，这是买不到的热干面秘方酱哦！