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上周我很生气，坐车去上课，堵车，迟到20多分钟，放弃。转头去采耳，找了两家店，都要等，人还不少。走了。 此时已气到膨胀，胖罐子胖摔，吃点吧，梅干菜扣肉饼臭豆腐奶盖奶茶小串串芝士玉米棒等等等都可以，走了一条街，每家店都！在！排！队！ 气到爆炸。回家。上了地铁十几分钟，发现坐反了，下地铁重新坐，一看，不仅坐反了，还坐错了。2号线坐成1号线。差不多要哭出来。 又坐回起点，不吃点什么不甘心。跑去美食街里的老汉口摊位，吃了份豆皮和热干面。看起来普普通通一碗黏黏糊糊的面，不就是裹满芝麻酱吗，一入口想哭。这些让人膨胀的高热量碳水炸弹，真是好吃啊。我深爱它们。 回家就决定，一定要发一个热干面的教程。在家试手了几次，终于可以发教程了。 食材： 碱面 芝麻酱 香油 花生 葱 辣椒油 调味汁：生抽，陈醋，老抽，盐，白糖 卤水或肉哨（可以没有） 酸豆角，辣萝卜丁，榨菜，土豪随意 做法： 先看一眼主要食材的合影  热干面，热干面，我们先讲面。 武汉热干面是用碱面做的。当地有新鲜碱面卖。我们外地的盆友，买干的碱面做。说过好多次，目前觉得最适合做凉面与热干面的牌子是江西的春丝碱水面。味道好，劲道，便宜。20几块钱5把包邮。我每次买都在想商家怎么赚钱。  接着，掸面。这图里是掸好的面。  热干面口感最重要就是这一步。 煮面。水烧开放面条进去。开大火煮，水里放点盐，面条更有嚼劲。煮到7-8成熟（爱吃很熟的，煮久些）夹一根试试，咬下去断生，还有点硬，没到软软的状态。也不是咬下去芯子还生。不太会形容，煮过面的你们都懂。  2;面条迅速捞出，水沥干点。放进一个宽点的容器里。最好是底部能透气的那种。迅速淋些香油或普通植物油。  接着，端着你的面条，用筷子挑吧。特意拍了个GIF，一个人不好拍你们将就看。看到我手势了吗。夹起来，抖，挑。
直到面条变得比较干爽，每根都均匀抹满油，不黏糊，根根飒爽的状态。基本上挑好了。放几个小时，这样更有嚼劲。 面做好。后面的程序就简单了。 调味。 1：调芝麻酱。 可以自己榨。芝麻炒熟，放点油，盐，用榨汁机之类的磨碎就好，现磨的特香。懒人可以买一瓶芝麻酱回家自己调。 先在碗里放一坨很稠很干的芝麻酱。  加香油，或植物油。放点盐。切记，调芝麻酱用油调，别用水调。  筷子不停搅拌就好。这是调好的芝麻酱，不稠不稀。刚刚好。  2：调调味汁 一勺生抽，三分之一勺陈醋，一点老抽，盐一点，白糖一点。为什么我说一点，因为不知道你要拌多少面条，不知道你的量，调好后尝一下咸淡酌情加就好。 至于其他炸花生，切葱，做辣椒油的方法。我就不说了。 说两个点。武汉热干面真正好吃的秘诀，是加了卤水。我们日常家里没卤水的胖友。可以做一些肉哨。浓郁的肉码汤汁，达到了卤水的效果。肉哨的做法，从前发过，戳这篇文章看入夏就想吃的凉拌粉，再传一份万能肉臊，米粉面条大通杀 喏这是做好的肉哨  其次，武汉的热干面里放了辣萝卜丁。我蛮爱吃。没有可以用榨菜丁酸豆角代替。我放了酸豆角，老坛酸水里泡了2个月的豆角了。  万事俱备，只欠煮面。 热干面的面不要加热太久。水大开放面煮半分钟可以捞出。煮久了失去嚼劲。 接着就是，各种配料一一放。芝麻酱要很大方多多的放上三勺。 热干面上桌。两个角度看，真的蛮大方了，放了好多又（肉）。 面要趁热拌。让芝麻酱均匀裹满每根面条！ 救命，图好多，我好饿！ 拌好的面条为了看得更清楚些，换了个碗装。 夹一夹，挑高高。 卖15一碗你吃不吃？老汉口那碗也是15是这样的。 我这碗，这样的。 一个说吃尝一口的本胖我，吃到后面差点舔了碗。 我们总结一下。 热干面的做法是很简单的，费事就在掸面上。一点点时间做好，后面的就蛮简单。 偷懒的可以不放什么肉哨，有卤水淋点卤水。家里有什么乱七八糟你想加都行。调味汁和芝麻酱得放。其它的随缘。 调芝麻酱的用油调，不要用水调。 趁热吃。冷了吃起来会很腻的。天冷很适合热干面。 偶尔吃几次，还是蛮过瘾的。 热干面的做法，写完了。 期待你们和我说好吃。很久没见我的水军，是否还在？ 想你们了。冒个泡吧。 夜深了。债见。 |
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