湖北地道热干面做法 

热干面是湖北武汉很有名的小吃之一 

     制作碱面的时候会加入食用碱来和面，食用碱能中和面粉里面的酸性，所以碱面吃起来更有味道些。

 【热干面】【食材】：碱面（碱和面0.3:1），芝麻酱，辣椒红油，老抽，辣萝卜，酸豆角，芝麻香油，胡椒粉，葱花，鸡精，卤水汁【做法】：食材都准备好了之后就来处理碱面，买的是生碱面，碱面跟其他面条的价钱还是差不多的。煮一锅开水，将碱面放进去煮上一分钟，因为是生碱面，得先煮一遍；

      快熟！捞起来然后加上一勺香油搅拌，这时的碱面已经开始有香味了，接下来是要来做热干面不可缺少的一部分——掸面。掸面就是将面放在一个干净的案板上，沾上香油后尽可能的将面条挑高速落，速度也要快。这样掸好的面条可以更入味，之前煮的水分也会抖掉，根根分明不黏糊。

接着就是来准备酱料啦，取一个碗，加入一勺芝麻酱，一勺香油，搅拌均匀成芝麻糊状，记着不是加水而是加香油；起锅再烧一壶水，水开之后就将掸好的面条放进去煮开，煮的时间尽量控制在一分钟之内，这样煮出来的面条口感是最好的；

好了之后就捞到碗里，放入用香油调好的芝麻酱，再放入一勺卤水，加了卤水就可以不用加盐了，然后放入自己喜欢的各种配菜，辣萝卜，酸豆角，葱花呀，喜欢吃辣的可以放辣椒红油噢。

搅拌均匀，这样一碗香辣十足，面条劲道的热干面就搞定！