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湖北热干面

2012-07-31  神州飞雪

主料:挂面(或自制碱面)

辅料:香菜、桔梗

调料:麻酱、芝麻、醋、酱油、鸡精、盐、香油、葱花、大头菜

热干面的制作方法:

     烧开水,放入面,一边大火煮沸,挂面用开水煮至8成熟,关火将面起锅,放入漏勺中空一下水 。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟。

     将面空水,1-2分钟不滴水就可以了。挪至电扇前,强风吹面,并在面上均匀的撒上香油,然后迅速用筷子挑起来抖动,直至面条完全一根根散开,没有粘在一起,香油比较均匀,面条冷却为止。这几个条件缺一个不可,不然会影响口味哦。这里解释一下,为什么不可以将面条煮得太烂,如果很烂,面条几乎粘在一起挑不开,而且挑动的时候,面条会断开。

     拌好以后,可以把面放到冰箱或者阴凉处,然后开始准备配料。配料其实有很多种,而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有:大蒜末(大蒜水也可以),葱花(嫩的小葱切成细的小段但不能切碎),大头菜(切成方形的小丁),胡椒粉,芝麻酱(小磨芝麻酱为佳,加入香油,盐少许,鸡精少许,调制成均匀的麻泥,芝麻酱一定要用香油调制),酱油,辣椒酱(根据个人爱好酌量添加)。

   下面就是准备烫面开吃了。烧开水,从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量,放在笊篱(可以用一般的漏勺代替),在锅里沸水中烫约1分钟(还可以掐断一根看看,里面没有白芯就可以了),晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱,将面倒入碗中,依次加入以上调料,然后拿筷子拌匀。
   
    这里解释一下前面为什么面不能煮的太生,如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久,这样的话面上面的香油都会消失到锅里了,呵呵!

  

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