|
武汉名吃---热干面，我想凡是去过武汉的人一定都尝过它的美味。那么，朋友们，你们想在家里自己动手为家人做上一份美味、清香的热干面吗？其实，要做武汉热干面并不难，关键要做好两个主要的部分：一个是酱料，一个是掸面。下面我就给大家讲讲怎样做武汉热干面。 一、酱料： 芝麻酱: 芝麻酱一定要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道要差很多呀。一般一汤勺可以够5人用，如果发现芝麻酱干了, 再加入少许香油, 再搅拌, 反复几次直至芝麻酱不沾勺为止。. 切好葱花 、辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 、生抽 、胡椒 、盐 、老抽 、醋 、 味精 、记得辣椒，辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，也可用素辣椒酱。 二、掸面： 1.和面：在普通小麦面面粉中适当加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。 2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，就是长的像是炸油条用的那种筷子，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。一般25公斤面淋1.5~2公斤油，这样掸面就做好了，随时备用。 三、热干面的做法： 1.首先用大锅烧水，水开后把掸好的面放进去，如果有条件最好用竹篓盛着面条在开水锅里晃动，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮得太软呦，否则就不好吃了。 2.除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以根据自己的喜好加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，不过要注意，其他佐料不要太多，太多可能会掩去芝麻酱原有的浓香。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，一碗香喷喷的武汉热干面就做好了，大家来吃吧。 大家还有更多需要了解的吗？请扫下面的二维码加入尼斯烘培公众号 |
|
|
