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武汉早点之魂——热干面 热干面是湖北武汉的传统小吃，与北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面和广东伊府面一并称为中国五大名面，在湖北常被人们作为早餐食用，而武汉有一家公司正好培训热干面的做法，叫聚香德。 相传啊，有一个人不小心将香油打翻在了面上，第二天将这些面条重新煮过后加入调料从而诞生了热干面。也有人说，是在民国的时候，有一个姓李的卖面老汉，因为是个驼背，大家都叫他李包。有一天收摊之后，李包的碱面剩了好多没有卖完，于是他就准备自己吃掉。把面过一道水，淋上家里仅有的芝麻酱和香油，又加了点辣萝卜丁和葱花。试吃了一下，味道竟然惊人的鲜美，这样才有了热干面。 这热干面的来历和许多中外美食一样，背后都有一个美丽的故事。但不管怎么样，它现在已经成为每一个正宗湖北人日常生活中不可或缺的一道早点了。我从小就爱吃热干面，街边那碗香气扑鼻的热干面充满了儿时的回忆。早上只要能吃到一碗热干面，那简直是一天中最开心的时刻了。 然而制作这碗热干面，其实并不是一件简单的事情，别看它小小的一碗面，里面的门道还不少。首先说说辣萝卜丁的处理，切成小丁，越小越好。因为做热干面讲究“蚂蚁上树”，意思就是说每挑一筷子面条，萝卜丁和葱花就能跟着面条粘上去，这是最高境界。要求这个萝卜丁得切成碎状，芝麻酱也不能太稀或是太稠。然后将姜蒜切成末加入温水浸泡10分钟。然而最考验人的就是调制芝麻酱了，用芝麻小磨香油加入芝麻酱，使其呈糊状。在这里告诉大家一个小窍门可以用一个方法来检验它的浓稠度：用一根筷子插入芝麻酱中，将筷子拿出来后，可以看见芝麻酱挂在筷子上缓慢的往下滴，那就说明这酱是到位了。如果掌握的不够好，多试几次慢慢去感受，毕竟熟能生巧嘛。那么做完了做些准备工作，就可以开始下面了，注意是“下面”而不是“煮面”，因为热干面一定不能用煮的！烧开半锅水，调至小火保持微微沸腾。将面放入锅中，最多30秒一定要把面捞出锅并沥干。这个步骤一定要迅速完成，否则这碗面就失去了灵魂。接下来就是最后一步加佐料了，将盐、味精、胡椒、姜蒜水、生抽、老抽、辣萝卜丁、芝麻酱、葱花和香油适量的加入碗中，还可以根据个人爱好加入醋或者卤水。就这样，一碗香喷喷的武汉热干面就做好了。 随着时间的推移，现在很难找到一家很正宗的热干面馆了，而往往是那些不那么起眼但店前大排长龙的店铺才保留着最原始的做法和地道的口味。在我的记忆中，20年前的热干面味道醇厚，酱浓而不腻口，面不硬而弹牙。每次吃完恨不得要把碗底剩下的辣萝卜丁和芝麻酱全部装进肚子里才甘心。因为小时候嘴巴小，吃完面条后嘴巴上沾满的全是棕色的芝麻酱，那样子可爱极了。 咱们武汉的热干面不仅味道鲜美，其营养价值也是很高的。它既富含碳水化合物，能调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道功能。还有丰富的铜元素，对于血液、中枢神经、免疫系统、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。在我看来啊，最重要的就是它能提供充足的饱胀感，早上吃一碗，到了中午都不会感觉到饿，可以称得上是“面条中的战斗机”了！ 当然，湖北还有很多独特的小吃，像豆皮、面窝、糊米酒、牛肉面、鲜虾糊粉、油饼还有烧麦等等......让我说也说不完，如果你有心想学一学武汉热干面，或者学学其他各类小吃技术，又或者你是想学完了好开店，那你得认真的去拜师学艺一下了，闭门造车，看看资料照着来是做不出正宗的武汉热干面的，那么哪里可以学的到呢，武汉有一家叫聚香德的小吃培训机构传授国内市面上的几乎所有小吃技术，尤其是武汉热干面更是正宗，毕竟是在武汉本地，本土特色嘛。 |
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