武汉热干面的用料:
油 2汤匙(30ml) 准备篇1.碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱,因此颜色微微发黄,并且带有一种特殊的香气,同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面,也可以用较干的切面代替。(武汉热干面怎么做正宗的关键哦) 如何处理面条 如果是新鲜水切碱面,可以用蒸的手法处理,蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面,则水煮即可,也无需过夜。 调制热干面的调料,芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开,而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料,至于香醋,可以根据自己的口味选择。 制作调料 调制热干面的调料,芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开,而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料,至于香醋,可以根据自己的口味选择。 热干面怎么做完成 热干面最具有特色的一点就是把晾干后的面条再次过水煮热,然后拌入香浓美味的芝麻酱调料。卤牛肉汁能让这碗热干面滋味更加浓厚,口味更醇,如果手边没有,不加也无妨 干碱水面处理方法
热干面小贴士 做地道武汉热干面,当然是使用地道的新鲜水切碱面最好,如果没有,使用质地较干的水切面代替也可以。或者,干脆用干碱水面代替。
武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(即吃早餐)小吃。 20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。 过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。 热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。 武汉人把只早饭叫作“过早”。 对于武汉人来说,吃是一种享受,一种追求,一种艺术。追寻美食是普遍心理。全国各地的人都喜欢吃,但可能没有哪个地方的人像我们这样把吃看得如此重要。 就拿过早来说。为了一顿大餐弯远路、排长队易见,但是您家见过为了一顿早餐坐个把小时的公交(还是武汉那恐怖的公交),再排个把小时的队买早餐的么?举一例,您见过全国哪个地方为早餐树雕像,并且树在那个城市最繁华的地方的?上面这个雕塑描绘的,就是武汉人的最爱,热干面。 最最地道的热干面只有以下作料:芝麻酱、辣萝卜丁(切碎)、盐、胡椒、葱花和油,根据个人喜好加入醋或辣椒油。一般做的好的店家还会用卤过牛肉的卤水调味。 |
|