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武汉特色小吃:热干面

2013-12-04  素颜_99
 


武汉热干面的用料:


水切面(碱面) 500g

油 2汤匙(30ml) 
芝麻香油 4汤匙(60ml) 
芝麻酱 2汤匙(30ml) 
香醋 2茶匙(10ml) 
(可根据个人口味增减) 
酱油 1汤匙(15ml) 
白砂糖 2茶匙(10g) 
酱萝卜丁 50g 
辣椒油 1茶匙(5ml) 
香葱 2棵 
胡椒粉 1/2茶匙(2g) 
卤牛肉汁 适量 (可根据个人口味增减)


准备篇


1.碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱,因此颜色微微发黄,并且带有一种特殊的香气,同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面,也可以用较干的切面代替。(武汉热干面怎么做正宗的关键哦) 
2.在制作热干面的过程中,需要在面条中拌入食用油,为了降低成本,可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油,也可以全部使用芝麻香油。 
3.调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。 
4.正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁,这一方面可以调节咸度,另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚,如果没有,也可以不加,味道也是不错的。


如何处理面条

如果是新鲜水切碱面,可以用蒸的手法处理,蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面,则水煮即可,也无需过夜。 
1.水切面在案板上抖散,淋入2汤匙食用油拌匀。 
2.在蒸屉中垫入屉布或牛油纸,防止蒸面条的时候粘底。 
3.将拌过油的面条抖散,并放入蒸屉中。 
4.大火烧开蒸锅中的水,放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。 
5.每隔5分钟,揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。 
6.蒸好的面条放在案板上,调入2汤匙芝麻香油。 
7.一边用电扇吹风,一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。 
8.凉透的面条放入容器,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。武汉热干面怎么做 制作调料

调制热干面的调料,芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开,而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料,至于香醋,可以根据自己的口味选择。 
9. 芝麻酱放入碗中,慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。 
10. 直到将芝麻酱调成稀糊状。 
11. 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。 
12. 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。 
13. 香葱洗净,切成葱花备用。 
14. 酱萝卜丁切成碎末备用。


制作调料

调制热干面的调料,芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开,而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料,至于香醋,可以根据自己的口味选择。 
9. 芝麻酱放入碗中,慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。 
10. 直到将芝麻酱调成稀糊状。 
11. 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。 
12. 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。 
13. 香葱洗净,切成葱花备用。 
14. 酱萝卜丁切成碎末备用。


热干面怎么做完成

热干面最具有特色的一点就是把晾干后的面条再次过水煮热,然后拌入香浓美味的芝麻酱调料。卤牛肉汁能让这碗热干面滋味更加浓厚,口味更醇,如果手边没有,不加也无妨 
15. 大火烧开锅中的水,将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开,烫1分钟。 
16. 将面条沥干放入碗中,淋上经过调味的芝麻酱料。 
17. 再淋辣椒油和卤牛肉汁(也可不用)。 
18. 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。


干碱水面处理方法
  1. 大火烧开锅中的水,放入干碱水面煮至表面微微透明,内里仍有白心的状态,捞出沥干。
  2. 面条放在案板上淋上食用油,一边翻拌一边吹风降温,凉透后用保鲜膜盖好备用。
  3. 经过如此处理的干碱水面就可以放入筛笼浸入煮锅中煮1~2分钟,沥干后加调料即成。

热干面小贴士

做地道武汉热干面,当然是使用地道的新鲜水切碱面最好,如果没有,使用质地较干的水切面代替也可以。或者,干脆用干碱水面代替。

  1. 新鲜碱水切面是很多地区的常见主食品种,在普通市场就可以购得。在北京,现在也可以在东郊市场等大型农贸市场购得。除了购买新鲜的碱水切面,也可以购买碱水挂面和真空包装的碱水面。这两种面条可以通过网购购得。 
  2. 热干面调料中的卤牛肉汁可以调整成品的咸鲜口味,如果家中没有卤牛肉汁,也可以不放。 
  3. 在热干面中加入酱萝卜丁是地道武汉吃法。如果手边没有酱萝卜丁,用红油榨菜代替也不错。 
  4. 新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉放置过夜,也可以煮至9成熟然后晾凉过夜,吃的时候再重新过一次开水加热。区别在于用蒸熟的手法处理的面条口感更干硬劲道一些,煮过的稍微柔软一些,可以根据家人的口味灵活处理。 
  5. 如果是用干碱水面制作,则不可以放置过夜,否则口感会变得很糟,难以下咽。

      

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(即吃早餐)小吃。

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。

   武汉人把只早饭叫作“过早”。
   对于武汉人来说,吃是一种享受,一种追求,一种艺术。追寻美食是普遍心理。全国各地的人都喜欢吃,但可能没有哪个地方的人像我们这样把吃看得如此重要。
就拿过早来说。为了一顿大餐弯远路、排长队易见,但是您家见过为了一顿早餐坐个把小时的公交(还是武汉那恐怖的公交),再排个把小时的队买早餐的么?举一例,您见过全国哪个地方为早餐树雕像,并且树在那个城市最繁华的地方的?上面这个雕塑描绘的,就是武汉人的最爱,热干面。
    最最地道的热干面只有以下作料:芝麻酱、辣萝卜丁(切碎)、盐、胡椒、葱花和油,根据个人喜好加入醋或辣椒油。一般做的好的店家还会用卤过牛肉的卤水调味。
 

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