史上最详细热干面做法...

如果没有吃过热干面，等于你没有来过武汉；如果你不喜欢吃热干面，那么你一定不是正宗武汉人。作为武汉的代表美食，武汉热干面的性格就像武汉人一样不腻歪，不拖泥带水，但有骨气有味道。热干面好吃却不是每个家庭都会做，下面小编为您找来了史上最详细的做热干面的食谱，武汉人必须收藏！

武汉热干面的用料：

水切面（碱面） 500g；油 2汤匙（30ml） ；芝麻香油 4汤匙（60ml）； 芝麻酱 2汤匙（30ml） ；香醋 2茶匙（10ml）（可根据个人口味增减）； 酱油 1汤匙（15ml）； 白砂糖 2茶匙（10g） ；酱萝卜丁 50g ；辣椒油 1茶匙（5ml）； 香葱 2棵 ；胡椒粉 1/2茶匙（2g） ；卤牛肉汁 适量 （可根据个人口味增减）

1. 水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。

2. 在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。

3. 将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。

4. 大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。

5. 每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。

6. 蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。

   
   

1. 一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。

2. 凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

3. 芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。

4. 直到将芝麻酱调成稀糊状。

5. 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。

6. 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。

7. 香葱洗净，切成葱花备用。

8. 酱萝卜丁切成碎末备用。

9. 大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。

1. 将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。 按照个人口味加入盐、味精、蒜水、胡椒、酱油、醋等调料。

17. 再淋辣椒油和卤牛肉汁（也可不用）。

18. 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。

PS:

1.碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。

2.在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不过芝麻油菜最正宗）。

3.调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。

4.正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。