地道的武汉热干面，配料做法独家揭秘！

如果你去过武汉，一定吃过热干面，如果你没去过武汉，一定听说过热干面。没错，就是那种非常有名气的“隔夜面”！好像每天都能吃到啊！到底武汉热干面怎么做呢？小煮今天就来跟大家说道说道！

武汉热干面

- 材料 -

水切面（碱面）500g
油 2汤匙（30ml） 
芝麻香油 4汤匙（60ml） 
芝麻酱 2汤匙（30ml） 
香醋 2茶匙（10ml） 
（可根据个人口味增减） 
酱油 1汤匙（15ml） 
白砂糖 2茶匙（10g） 
酱萝卜丁 50g 
辣椒油 1茶匙（5ml） 
香葱 2棵 
胡椒粉 1/2茶匙（2g） 
卤牛肉汁 适量 （可根据个人口味增减）

- 小贴士 -

1/ 碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。（武汉热干面怎么做正宗的关键哦） 
2/ 在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油。 
3/ 调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。 
4/ 正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。

如何处理面条

如果是新鲜水切碱面，可以用蒸的手法处理，蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面，则水煮即可，也无需过夜。 

1/ 水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。 

2/ 在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。 

3/ 将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。 

4/ 大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。 

5/ 每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。 

6/ 蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。 

7/ 一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。 

8/ 凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

如何制作调料

调制热干面的调料，芝麻酱是必不可少的原料。一定要用芝麻香油将芝麻酱卸开，而不能加水。调好的芝麻酱再加入其他调料，至于香醋，可以根据自己的口味选择。 

1/ 芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。 

2/ 直到将芝麻酱调成稀糊状。 

3/ 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。 

4/ 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。 

5/ 香葱洗净，切成葱花备用。 

6/ 酱萝卜丁切成碎末备用。

热干面制作步骤

热干面最具有特色的一点就是把晾干后的面条再次过水煮热，然后拌入香浓美味的芝麻酱调料。卤牛肉汁能让这碗热干面滋味更加浓厚，口味更醇，如果手边没有，不加也无妨。 

1/ 大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。 

2/ 将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。 

3/ 再淋辣椒油和卤牛肉汁（也可不用）。 

4/ 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。

碱水面处理方法

1/ 大火烧开锅中的水，放入干碱水面煮至表面微微透明，内里仍有白心的状态，捞出沥干。

2/ 面条放在案板上淋上食用油，一边翻拌一边吹风降温，凉透后用保鲜膜盖好备用。

3/ 经过如此处理的干碱水面就可以放入筛笼浸入煮锅中煮1~2分钟，沥干后加调料即成。

热干面小贴士

做地道武汉热干面，当然是使用地道的新鲜水切碱面最好，如果没有，使用质地较干的水切面代替也可以。或者，干脆用干碱水面代替。

新鲜碱水切面是很多地区的常见主食品种，在普通市场就可以购得。在北京，现在也可以在东郊市场等大型农贸市场购得。除了购买新鲜的碱水切面，也可以购买碱水挂面和真空包装的碱水面。这两种面条可以通过网购购得。 

热干面调料中的卤牛肉汁可以调整成品的咸鲜口味，如果家中没有卤牛肉汁，也可以不放。 

在热干面中加入酱萝卜丁是地道武汉吃法。如果手边没有酱萝卜丁，用红油榨菜代替也不错。 

新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉放置过夜，也可以煮至9成熟然后晾凉过夜，吃的时候再重新过一次开水加热。区别在于用蒸熟的手法处理的面条口感更干硬劲道一些，煮过的稍微柔软一些，可以根据家人的口味灵活处理。

如果是用干碱水面制作，则不可以放置过夜，否则口感会变得很糟，难以下咽。

版权 | 贝太厨房