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而新鲜的意大利面却不是在盆里和——只要不是需要机器做50人的意面，传统意面的追随者一定会要求你在台面上和面，这才配得上“手工意面”的称号。地中海地区的小麦和亚洲小麦的品种是不同的，意大利面使用的小麦有两种，一种是软质小麦，通常研磨得极细，代号“00”粉，用于制作新鲜鸡蛋意面；与新鲜意面不同，干燥的意大利面使用的硬质小麦，... 阅9 转0 评0 公众公开 23-09-19 08:43 |
大厨创新版酸菜肥牛烩面，一经推出就成为面馆的招牌（分享详细制作流程及汤料配方）酸菜肥牛烩面这款烩面突破传统做法，选用牛肉与牛骨，加纯净水煮4小时，熬成了一款浓白鲜美的牛肉汤，并以此为基础，借鉴经典口味菜“酸汤肥牛”的味型制作浇头，推出了这款 “酸菜肥牛烩面”。3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。5、白汤浓... 阅26 转10 评0 公众公开 23-09-18 12:47 |
岐山臊子面制作配方。黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹（只取茎部，不要叶子）、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量。3．岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）【制作岐山臊子】:1、猪五花肉带皮改刀切成2~3cm厚的薄片。4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。2、加辣椒油，将... 阅8 转2 评0 公众公开 23-09-13 21:05 |
107.【秘制汤底配方】餐饮汤底配方，内部资料。秘制汤底配方，餐饮汤底配方，内部资料。倒入煮面/饺子的汤水，撒上葱花香菜即可。【麻酱汤底配方】【海鲜汤底配方】【香辣汤底配方】倒入煮面/饺子的汤，辣汤底搞定，鲜香浓郁。倒入煮面/饺子的汤，撒上少许葱花即可。【蒜香汤底配方】倒入煮面/饺子的汤，最后放葱花香菜即可。【豆乳汤底配方】 阅19 转3 评0 公众公开 23-07-06 18:19 |
手工板面，手工拉面，手工面条制作工艺《视频配方仅供参考》安徽板面的面配方比例：高筋面粉1000克，筋力源H型4克，盐6克，水480克。拉面配方比例：五得利五星面粉5斤，蓬灰15克，盐25克，水1250克。手工面配方比例：五得利五星面粉2斤，盐15克，碱面5克，水适量。热干面，凉面，拌面配方比例：高筋面粉450克，50克谷朊粉，2克盐，2克筋力源B型... 阅133 转21 评0 公众公开 22-11-10 09:47 |
口蘑真的太让人惊喜了，用口蘑做汤的鲜是......是那种喝一口就“哇塞”的鲜！浸润在汤汁里的面条顺滑又劲道，鲜虾球 QQ 弹弹~一口面，一口菜，一只虾，一片煎得焦香滑嫩的口蘑，再来一大大大大口的汤，真的是绝美！！点开看看这吃相我就不信馋不到你视频中有些地方可能没讲清楚包子下面送上超详细的步骤讲解往下看，你的问题都能解决▽口蘑、虾... 阅29 转4 评0 公众公开 22-03-11 07:16 |
▍鸭血面开在梯坎上的小面店，纯手工扯拉成面块！▍韭香小面始创于1982年的老店，传统的小面都是放葱花，而这款面放的是韭菜！▍肉酱杂面大师绝技重庆小面12种调料▃小面制作看起来制作简单，实则讲究：榨菜要选用上等的涪陵榨菜；5.小面成品制作▃小面打料：（二两标准）复合酱油20克、姜蒜水10克、芝麻酱10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10... 阅161 转17 评0 公众公开 21-04-30 20:45 |
西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配。（2）凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。（3）在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺... 阅81 转8 评0 公众公开 21-02-22 09:18 |
实体店老坛酸菜牛肉面技术配方。（3）油温降至150度时，加入泡酸菜丝，中小火炒5分钟，再加入野山椒末、小米辣末、姜末炒1.5分钟，最后加入野山椒水、牛骨高汤、百味佳胡椒粉、盐、白糖、鸡精、味精、白醋，搅匀烧开，熬制30秒关火即成。（3）熬制：锅洗净，加入清水7斤、淘大黄豆酱油1.75升，加入香料、蔬菜料，大火烧开，改小火熬5分钟关火，... 阅240 转11 评0 公众公开 20-07-06 08:43 |
拉面全套技术与配方。将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入牛肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但要注意，制汤时若加... 阅139 转13 评0 公众公开 20-06-17 20:07 |
