中国十大面条之首，武汉热干面，不一样的酱拌面

“天上九头鸟，地上湖北佬”，上学的时候，因为黄冈中学的缘故，认识到湖北人聪明，难搞，而这也是我初次对湖北这个地界有的认知，而带我认识湖北且伴随我成长的是武汉首屈一指的美食——热干面，因为美食而记住一个城用在这里再合适不过了

热干面，是武汉一种地道的面食小吃，讲他最为知名也不为怪，近来扬名国内的武汉“鸭脖”在他面前也不过是晚辈后生，其色泽黄润，酱浓味香，又由于是以面为食材，可以充当为主食食用，而于我而言，其特殊之处便是陪我了我整个中学时代

热干面不同于凉面，也不同于汤面，倒是跟我们现在经常食用的拌面有所类似，但其他类的拌面的配菜，酱稍显复杂，而热干面所使用的主酱，简单而味美——芝麻酱，对热干面的味道起着决定性作用，热干面煮熟后，过冷和过油，然后浇上芝麻酱，香醋，辣椒油等配料，味美爽口

吃过热干面的人，或者地道的武汉人都会时不时想起那浓郁的酱香，配菜的爽辣，如何才能便捷地品尝到美味呢？自己动手当然是最快速的了，如何制作一碗地道的热干面？首先准备如下食材：芝麻酱3勺；老抽，生抽，香油适量；辣椒油2勺；盐，糖各5g；水10勺；酸豆角，酸萝卜，葱花，香菜适量

然后调制酱料，混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的过程，最终酱汁稀稠适当；料汁都调理完毕后，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，这样有助于保证豆芽的生脆

锅里的清水煮沸后开始下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，将面捞出即可；码上豆芽、葱、香菜、酸豆角，浇上芝麻酱；这样一碗真正的热干面就完成了

对于武汉人或者经常食用热干面的人来说，面调制好后，最好3～5分钟内吃完，趁热，一方面防止面冷掉后因为芝麻酱的缘故粘粘在一起，另一方面也是这个时候的面最为美味，吃完后，来碗面汤，真是一大享受！