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今天孤单君楼下多了老伯推着小推车卖杂粮饼，过去一尝，比商场里面网红店里面的面的煎饼好吃多了。从来都说“高手在民间”，美食更是如此，久负盛名的往往难副其实，而小隐隐于野的却往往出人意料。 很多让人留恋坊间的美味小吃，都是在街头的角落。小小的巷子里面，九转十八弯之后，有一份齿颊留香的肉夹馍可能是出自一个白发苍苍的老伯之手。传过美食街的喧闹，在闹市的角落，可能有一份令人垂涎三尺的凉面出自一个中年大叔之手。甚至在老城区的长年受风雨侵蚀，漆黑的墙壁下面，也腾着那份酱汁四溢的热干面的香气...... 对于，街头小店铺、小推车的市井小吃，我从来都对这些很着迷。除了街头喧闹的气氛让人食欲大振，街头美食对味蕾的刺激和享受，更是能带给我们对美食浓烈的兴趣。还记得有个大厨跟我说，像热干面、凉皮、肉夹馍，这些街头小吃，好不好吃就看他的酱料。就如加了花生酱的牛杂锅、加了葱油汁的热干面......调料酱汁的互相碰撞之后的化学反应，吸引着吃客们的流连忘返。 忙碌一天，下班的时候又饿又累，回家的路道阻且长。腹鸣如雷，干脆先街角买份小吃医医肚子。一份热干面，拌面酱、辣酱、麻酱、甜酱，这素素的热干面马上变得有滋有味。 无酱不欢的我，看着小推车、小店铺的调料台上面囤满了酱料的瓶瓶罐罐，才会觉得哈喇儿要留下来。 而在这一家家街头铺子中，调料无疑是个夺目的角儿。 无论是多么普通的食物，有了那或浓或稠的调味酱料之后都会变得有神秘感。各式调料，瓶瓶罐罐，一字排开，看似很简单，红的是辣酱、黑的是甜酱、棕色的是豆瓣酱。有意思的是，这辣酱怎么做的，能这么又甜又咸？那麻酱又是怎么做成的？在那或浓或稠的酱料里面，有些什么看不见的材料和做法......真的，都是迷。 热干面 对于热干面，一千个武汉人心目中有一千家最爱的热干面店，要问武汉人哪里的热干面最好吃，你听到的肯定不会是同一个答案。 但是芝麻酱却是武汉人吃热干面时认的那个“死理儿”，还有卤水、盐、胡椒、醋、辣萝卜丁、葱花、香油组成的热干面基本配料。 一个武汉朋友告诉我，热干面的调料台一定要够霸气。桌子要长，调料要多。因为这就是热干面师傅的表演舞台。老板从簸箕里面捞起微黄油亮的碱水面条，一个反手倒入面碗里，“哐哐哐”搪瓷碗在下面师傅的手里有规律地打着，配着调料的小铁勺翻腾。 好吃的热干面，不仅要仰仗“面”本身的爽、滑、韧、劲。更要加上地道的芝麻酱，说是芝麻酱，其实芝麻酱只是各种酱料的一个合体。 调制芝麻酱的时候，要取上好的芝麻油放在炒锅里面，小火慢炒热，然后再离火研磨成酱。再加上花生酱少许、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度，才能调出正宗的热干面的芝麻酱！因为面店老板是不会告诉你：调一碗香飘万里的酱，光靠芝麻酱是绝对不够的~ 凉皮 凉皮，看似平常的小食，也有这么精密的程序。从和面到洗面再到蒸面。挖起一勺油泼辣子，那叫一个香气扑鼻，辣气十足。 热辣辣的夏天，店家端来一碗鲜滑嫩白的凉皮，再洒上一小撮豆芽、青瓜丝，清新的感觉难以言表。然后又淋上一勺特制的油泼辣子，立马变成重口的食物，酸辣香味扑面而来。筷子一夹，那股酸辣劲冲进喉咙，叫醒夏日闷睡的胃口。吸嗦之间，仿佛舌头上的味蕾要被炸开。还有那蜂窝状的面筋吸得满满的酱汁，在口中引爆，真是不能再满足了，明明是炎热的夏天，却又觉得不那么闷热了。 而好吃的凉皮，不仅仅要满足陕西人眼中的“白、薄、光、软、酿、香”六点，还要有上好的油泼辣子。而制作油泼辣子就必须要选用陕西的“秦椒”，它素有“椒中之王”的美称，是辣椒中的极品。 首先，要把干秦椒放入热锅中，淋上菜籽油，文火慢慢细炒，直至手捏辣椒皮质地非常酥脆时。离火之后，将炒好的辣椒放入料理机内粉碎，然后放入热锅，倒入菜籽油猛火翻炒，再下一点点白芝麻、白醋。再慢慢把油温调低，分三次倒入油罐里面，最后静置30分钟，才能使用。 肉夹馍 一到夏天，胃口就开始变得萎靡不振，什么都不想吃。一口凉皮下肚，却可以炸开我们的胃口，然后再一边抓着肉夹馍，一边夹着凉皮，怎么一个爽字了得。别看肉酱摸好像就只是一块馍馍夹着一块五花肉。 单单是肉，就要加很多调料了，上好五花肉，肥和瘦的比例最好在四六开，还要加上姜、桂皮、八角、香叶、肉蔻、冰糖、酱油、老抽、盐、油，一起煸炒再切碎。 咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。
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