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家常香豆腐  食材：豆腐700克、猪肉、100克、青蒜50克 调料：油100克、料酒25克)、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克 做法： 1、豆腐改成5厘米宽的对角三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分； 2、 猪肉剁成末； 3、大蒜切成2厘米的段； 4、 豆瓣辣酱要剁碎； 5、锅中下油，油热下豆腐，待两面都煎黄后就取出； 6、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香； 7、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。  【臊子鱼鳞茄】 茄子去蒂对半切开，表皮切十字花刀，姜切末，葱白切葱花。 准备碗，放入一勺豆瓣酱、陈醋、老抽、胡椒粉、一勺白糖、生抽、一勺辣椒粉，拌匀备用。 锅入油，下入茄子，煎炸的过程中需要适量加入油。煎至两面金黄，盛出摆盘。 锅再入油，放入姜、葱爆香。倒入猪肉泥，炒至变色。倒入料汁，炒至上色。倒入适量清水，煮开后，淋入适量水淀粉，拌匀，淋在茄子上。即可  【红油三脆】 首先，将泡发的腐竹切斜段， 蒜子拍扁切末。 准备一个碗 ，放入蒜末 ，淋入麻油 ，再放1勺老干妈 ，香醋 ，半勺白糖、1勺盐 ，拌匀。 黄瓜去头去尾， 拍扁 切斜段。 锅入小半锅开水， 倒入腐竹、水发木耳 ， 灼热，捞出。 准备一个碗 ，放入木耳、腐竹、黄瓜，淋入料汁 ，拌匀，装盘即可！ 海鲜烩  用料 小鱼3条；大虾6只；鱿鱼圈若干；糖30g；料酒40g；蒸鱼豉油30g；香葱末若干；彩椒碎若干；姜片若干；洋葱若干 做法 1、呛锅 先把锅烧热，然后倒油，要多一些，放入姜片翻炒 等能闻到姜的香味了，放入大概六分之一洋葱切的丝继续炒 洋葱的香味出来后放入所有的海鲜 一分钟后把鱼和虾翻个面 虾的颜色微微变红后放入30克的糖 40克的料酒和30克左右的蒸鱼豉油，然后盖上盖子 等开锅后，继续焖5分钟左右 上桌前撒点香葱末和彩椒碎美一美 这道海鲜烩就做好啦 同样是烩菜 这道菜一定会让你特别惊喜的 请尽力给自己多多创造这样小小绚烂吧 让平淡的生活有更多的满足 蒜炒四角豆  用料 四角豆250g；蒜2瓣；盐；糖；色拉油；淀粉；米酒 做法 四角豆，在东南亚这是一种很普遍的食材，在超市或是市场均有售卖，而且价格不高。 买回的四角豆泡一下清水后，用手将每个棱面都搓洗干净，切去头尾。再切成1cm长的段，直切或斜切都可以。蒜切片。 煮一锅滚水，加入一些盐和色拉油，汆烫切好的四角豆约20-30秒，捞出。 炒锅烧热加底油，煸炒蒜片，炒香后加入汆烫好的四角豆翻炒，同时加入适量的清水或高汤，盐，米酒，糖，调味。可加入。再翻炒约30秒左右，即可淋入少许水淀粉，勾薄芡后就完成了。 柠檬蒜泥小龙虾  1.把小龙虾洗刷干净，剪胡须、小脚，抽虾筋 2.放入姜葱小米椒最后再倒入蒜泥煸炒 3.再倒入小龙虾一起煸炒 响油鳝丝  用料 黄鳝500克；老抽2勺；生抽4勺；糖10克；葱姜蒜适量；油适量；麻油适量；白胡椒适量 做法 葱姜蒜切末备用 鳝丝洗净，切段沥水备用 将老抽，生抽，白糖混合备用 锅热后放入油（热锅冷油），油至少是平时烧菜的一倍！放入葱白和一大半姜蒜末煸出香味 放入鳝丝加一点点黄酒快速翻炒均匀 翻炒一会后，倒入之前混合好的调料汁，继续翻炒！这个时候可以尝下味道，甜咸度可以适当调整！调料的碗不要洗，等会放生粉可以顺便用，不要浪费 用刚才装调味汁的碗，入2小勺生粉，放半碗水调均匀 水淀粉分两次下锅！收汁到浓稠，装盘 在鳝丝当中挖个小洞，放入剩下的大蒜末并在周围洒上葱末 最最重要的一步来了烧热油！热油！两种油哈，一定要放麻油才香！ 热油直接浇到蒜末上，听到嘶拉的声音！就是要这种感觉最后洒上白胡椒粉！一定要放哈！搞定 水煮肉片（吃不够的下饭菜）  用料 猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（钟爱的配菜）2张；淀粉适量（腌肉用）；料酒适量（腌肉用）；老抽适量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子；郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子；盐适量；鸡精适量；葱花适量；姜片适量 做法 将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽） 我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用 木耳提前泡发洗净用热水焯好备用 油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层 依次再放入木耳 然后是豆腐皮 烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟 把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子 将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒 直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整 搞定汤料后关火浇汤 浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了 冬瓜盅  用料 冬瓜尾1500克；鲜鲍鱼3只；虾米50克；瑶柱3粒；鲜菇3个；马蹄3个；猪肉150克；火腿15克；姜1片；生油1小匙 做法 冬瓜尾其中一端的底部保持原状，洗干净。 冬瓜用汤匙把瓜籽挖出来，尽量挖大一些空间。 把冬瓜上面一圈左右各斜切一刀，出来的效果也不错哦！ 锅内放水，把冬瓜放入煮约5分钟，消毒去除青味。 瑶柱、虾米提前浸泡三十分钟。其余食材（包括挖出来要部分大块的冬瓜）全部洗净切粒备用。 将猪肉、鲜鲍鱼焯水。 锅热放入姜片、虾米、火腿、鲜菇爆香后，放小许生油炒几下关火。 将所有食材放入冬瓜內。 放入八分满的水，炖2小时左右。 炖好的汤基本不需要放调味料，因为虾米、瑶柱、火腿等配料本身带有咸味了。 |
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