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每年立夏前后，江浙一带，家家户户会做一道必不可少的时令美味——乌米饭，也称立夏饭。 乌米饭，是用乌米蒸制而成的。不过这乌米，虽然呈黑色，却和市面上的黑米不一样。 它并非天生的“乌”色，而是把白糯米用乌饭树叶染制成黑色的。吃起来香糯可口，还带着一股乌饭树叶的特殊清香。 乌饭树，也叫南烛树、青精树，多是野生的，长在山中的灌木丛里。 它可浑身是宝，叶子、果实均可食用，而且有着特殊的营养价值，民间视其为珍品。 民间有句俗语：吃了乌米饭，蚊子不叮咬。 这是因为乌饭树叶有一股特殊的清香，蚊虫等不敢接近。 关于乌米饭的由来，那可要从唐代说起了，相传它始于道家，原为道家斋日的饵食。 宋代起，成为佛家斋食，逢四月初八浴佛节，用乌米饭以供佛。 陆龟蒙在《道室书事》一诗中说：“乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。” 杜甫《赠李白》诗曰：“岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。” 前两年，乌米饭还上了《舌尖上的中国2》，让无数网友馋到“舔屏”，如今乌米饭的制作工艺，更是被列入非物质文化遗产。 现在，一条生活馆就把这款民间美食找来了，来自江苏宜兴的“其原”有机乌米。 所用的原材料，是优质的宜皇香米，而且是有机的，并取得了有机证书。 乌米的颜色乌黑油亮，这是天然乌饭树叶染过后的颜色，没有任何色素、添加剂。 注：乌米是蒸煮过、然后又晒干的，个别米粒会有粘连，属于正常现象。 开袋后，有着糯米的谷物香，还有丝丝植物的清香。 蒸煮后的乌米饭，就更诱人了。 一粒粒米饭黑中泛青，青中透黑，晶莹透亮，香气也会更加浓郁。 入口糯糯的、粘粘的，米粒Q弹，很有嚼劲。 细细咀嚼，感受乌饭树汁那种独有的清甜，咽下后，口中仍有余香和甘味。 “其原”乌米，现一条生活馆有售▼ 规格：2袋装，400g/袋 限时特惠价：¥38（日常销售价：¥48） 5月12日23:59特惠结束 可甜可咸，乌米的多样吃法
乌米的吃法有很多，可以做成甜味的，也可以做成咸味的。
蒸煮后蘸白糖吃 将乌米淘洗后，隔水蒸30分钟左右（碗里可以少放一些水，米和水的比例1:0.7左右），然后取出蘸着白砂糖吃。蒸的乌米口感会更筋道一点，可以感受乌米纯正的清香。 也可以直接放在电饭煲里煮，水要比蒸白饭时稍微少一点，米和水的比1:1左右。
乌米肉松饭团 蒸煮后的乌米，也可以捏成饭团，然后撒上肉松、海苔碎等自己喜欢的食材，香糯可口，口感丰富。 也可以把饭团压成圆饼，正反两面用油煎一下，会更好吃。
乌米八宝饭 乌米也是做八宝饭的绝佳原材料，碗底铺上红枣、葡萄干、杏仁、瓜子仁等材料，然后加入乌米一起上锅蒸制，便成了色香味俱全的乌米八宝饭。
春笋咸肉乌米饭 春笋咸肉乌米饭，也是江南一带比较流行的乌米吃法，它属于咸口的乌米饭。 将乌米蒸熟后放凉，起油锅，放入咸肉、豌豆、嫩笋等翻炒，最后放入乌米，可以适当加一些盐。
也可以直接乌米、嫩笋、豌豆、咸肉一起入锅蒸煮，更为简便。 春笋咸肉乌米饭，融合了乌树叶的清香、咸肉的鲜咸、春笋的脆嫩、豌豆的青翠，别有风味。 如果家里有粽叶的话，试试做成乌米粽子也是不错的选择。 传统乌米饭的制作
为什么一定要立夏时节，才开始制作、食用乌米饭？ 这和乌饭树叶的季节性有关，只有3月下旬至4月下旬长出的乌饭树嫩叶才适合制作乌米。
但这个时节的乌饭树，嫩叶少，产量很低。再加上乌饭树一般都是野生的，多长在山间灌木中，去采摘嫩叶时，十分艰难。 据说价格最高的时候，乌饭树嫩叶一度卖到120元一斤。
采摘来的嫩叶，经清水洗净，置入石臼，捶打出紫黑色的浆汁，清香四溢，再将白糯米浸在汁液中。 第二日，这些浸透了乌饭树汁的白色米粒，就成了青黛色。
搁入锅中，加水蒸煮，不一会儿，便芳香四溢，满屋子都是米香和花草树木的芬芳。 蒸好后，还要经过最后一步——晾晒，将蒸好的乌米在太阳下晒干，方便储存、食用。
传统的乌米饭，就这样流传下来，成为中国民间食谱里的重要一员。 对江南一带的人来说，它不仅是美食，也是挥之不去的家乡味道。 |
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