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桂林山水甲天下，桂林米粉也著名，特点不在米粉本身，而在汤底，调料和配莱的讲究，所以卤菜汁香和卤水鲜甜才是桂林米粉特色。 一材料 1原料:切粉（榨粉）100克，卤肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炸腐竹10克，炒香的辣椒粉2克，骨头汤100克，卤水50克，这是一份米粉的用量比例，可以适当的调整用量。 2卤水的制作: 原料:猪筒骨，牛骨各4千克，香料包（草果，桂皮，甘草各20克，八角，香茅，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶，花椒各10克，陈皮10克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克）。辅料有:盐100克，美极鸡粉250克（或其他牌子鸡粉）味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。 3熬制作方法:把锅里放入清水20公斤，放入猪，牛骨，香料包，大火烧开，小火煮30分钟，再加入辅料煮10分钟即可。 4骨头汤制作: 猪骨头500克，清水10公斤，黄豆250克生姜50克，葱头25克，精盐150克，先把清水加入骨头熬一会儿，再加其他各料同煮40分钟，制成猪骨头高汤，出味后待用。 二制作方法: 1先把切粉用凉水泡软，如开店捞出来用桶装起，取米粉100一200克，放到烧开的清水锅里，烫透。捞出控干水分，放入大口碗里待用。 2米粉烫好以后，加入骨头汤（如不加即是桂林干捞粉），加入卤肉和卤水，再加其他调料，如香菜，炸黄豆，炸腐竹片，炒香的辣椒粉等，多少可以根据客人的口味来添加即可。 3配菜:有牛肉或叉烧肉，炸黄豆，炸花生仁，酸菜，酸豆角，酸笋，腊肠等，还有时令蔬菜，香菜，紫苏，葱花。 4促销手段:为了招揽回头客，可每份米粉赠送卤蛋一个，或油豆腐果子2只，并由客人选择赠品，不过大多数人会选卤蛋，要备多些。    |
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